Англійський великодній кекс "Сімнель"

Description

Або "Сімнель" - зустрічаються і те, й інше назви. Назва кексу походить від латинського simila. Саме так називали в Середньовіччі пшеничне борошно тонкого помелу, з якого пекли кекс. В Англії торт Сімнель пов'язаний з 4-ою неділею посту, званою Рожевою, або Материнською неділею. Цього дня потрібно було відвідувати матерів і приносити їм у подарунок такий торт в обмін на материнське благословення. За традицією господарі на цей час відпускали слуг, щоб ті могли відвідати своїх матерів. Порушення цього правила законом, звичайно, не каралося, але викликало таку сильну негативну реакцію сусідів, що на це вирішувалися лише найчерствіші люди. У Симнель, як і в паску, додають подрібнені сухофрукти або цукати. Завдяки великій їх кількості торт довго не черствіє. В англомовних країнах випічка сімнелю - це народна традиція, як у Росії випічка паски. Рецептів сімнелю дуже багато, це також ріднить його з паски. Свій спосіб пекти і прикрашати сімнель є не тільки у кожного міста, а й окремих пекарень. Однак найпоширеніший варіант, коли торт прикрашає 11 марципанових кульок, що символізують одинадцять апостолів (без Юди). Іноді в центрі укладають ще одну кульку, яка символізує Ісуса. У британських будинках сімнель – головний великодній десерт.

Ingredients

Масло вершкове

180 г
Цукор коричневий

180 г
Яйце куряче

3 шт
Борошно пшеничне

180 г
Цукати

350 г
Цедра лайма

3 ст. л.
Лимон

1/2 шт
Джем

4 ст. л.
Горіх мускатний

0,5 ч. л.
Кардамон

0,5 ч. л.
Кориця

0,5 ч. л.
Мигдаль

300 г
Цукрова пудра

250 г
Лікер

1 ч. л.
Яйце куряче

1 шт

Cooking

Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника. Я использовала готовый марципан, купила в Венгрии, когда ездила в августе туда не лечение. Если готового марципана нет, надо его приготовить: миндаль размолоть, проварить с сахарной пудрой и 3–4 ст. л. воды в течение 1 минуты. Остудить. Добавить ликер. Взбивать смесь блендером до образования мягкой однородной массы, 7 минут. Остудить. Разделить марципан на 3 равные части, две из них раскатать в круги диаметром 18 см.

Для кекса взбить сливочное масло с сахаром добела. Затем, не прекращая взбивать, по одному ввести яйца. Последнее яйцо сначала немного взбить и отложить 2 ст. л., остальное влить в тесто.

Всыпать пряности, цукаты и цедру. У меня не было лаймов, я взяла цедру от 1 большого лимона и 1 ст. л. сушеной апельсиновой цедры.

Добавить просеянную муку. Перемешать тесто миксером. Всыпать цукаты, перемешать. У меня внучка приболела и дочка звонила каждые 5-10 минут, задергала меня совсем и я забыла всыпать цукаты, поэтому первая половина теста у меня без цукатов. Кстати, цукатов на мой взгляд неоправданно много. Я положила гораздо меньше. Разделить тесто на две части.

Форму диаметром 18 см застелить пекарской бумагой, смазать маслом. У меня была форма 20 см, поэтому пирог получился не слишком высоким. Половину теста положить в форму и разровнять.

На тесто выложить один круг из марципана и прижать его к тесту, избавившись от воздуха между слоями.

Сверху положить оставшееся тесто. Разровнять. В центре пирога сделать небольшое углубление, чтобы при выпечке там не образовался купол.

Накрыть фольгой.

Выпекать при 180°С 60 минут. Затем снять фольгу, и продолжать выпекать пирог до готовности, 30–45 минут.

Готовый пирог достать из духовки, немного охладить, затем снять бортики и выложить пирог на решетку.

Остывший пирог обмазать джемом.

Второй круг марципана положить на пирог.

Духовку включить на 200°С. Из оставшейся, не раскатанной части марципановой массы скатать 11 шариков. Выложить их по кругу на пирог. Остатками джема промазать бока пирога. Смазать марципан отложенным взбитым яйцом и поставить пирог в духовку на 2-3 минуты – марципан должен чуть-чуть подрумяниться.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review