Молоко подогреть до 38С, всыпать сахар и сухие дрожжи САФ-Момент, размешать, оставить до появления пенной шапочки

В миску просеять муку с солью и куркумой, влить молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло, замесить тесто. Оно будет мягким, не липнущим к рукам, работать с ним сплошное удовольствие. Накрыть миску полотенцем, убрать в теплое место для подъема на час. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Я обычно ставлю в духовку и включаю в ней лампочку. В духовке нет сквозняков и тепла от лампочки вполне хватает для равномерного подъема теста. Если лампочки нет, включите духовку на 3-5 минут, чтобы слегка нагрелись стенки, выключите огонь, проверьте ладонью, не слишком ли горячий воздух внутри и только тогда ставьте тесто на подъем.

Пока поднимается тесто, приготовим начинку. В кипящей подсоленной воде отварить брокколи в течение 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем разделить на небольшие соцветия. Брокколи должна оставаться немного хрустящей, не переварите ее!

Нарежем мелким кубиком отварную или запеченную куриную грудку и ветчину. Ветчины у меня было мало, поэтому я добавила немного сырокопченой колбасы.

Смешать в миске курицу, ветчину и брокколи. Отделить желток от белка. Желток оставить для смазки поверхности пирога, а белок взбить с ложкой зернистой горчицы и натертым сыром. Добавить яично-сырную смесь к остальной начинке, немного подсолить, поперчить и перемешать. Начинка готова.

Тем временем и тесто поднялось. Обмакните палец в муку и сделайте на поверхности теста ямку. Если она начнет сразу же затягиваться, значит тесто должно еще постоять, если же в течение 5 минут лунка почти не меняет свою форму, значит тесто уже подошло. Подпылите стол мукой и обомните тесто. Раскатайте прямоугольник, выложите в центр начинку, сделайте наклонные прорези как на фото и заплетите косу. Перенесите пирог на противень и накройте полотенцем. Дайте расстояться 20 минут. Духовку разогрейте до 180С. Желток смешайте с ложкой молока и смажьте поверхность пирога, посыпьте кунжутом. Выпекайте 30 минут до румяности.