Description
Колись мені пощастило побувала на майстер-класі з приготування піщаного тіста для тартів. На мій погляд було дуже цікаво, відкрилися безліч маленьких секретів. Вирішила поділитися з кухарями-може комусь нагоді і такий трудомісткий рецепт. Відразу обмовлюся – процес не для людей зі слабкими нервами)) Але якщо витримати все, то результат перевершить всі Ваші очікування! Чудовий смак пісочного тіста - відчуття "піску, що розсипається" в роті! Коли я маю достатньо часу, я печу заздалегідь кілька основ про запас. А потім при нагоді, особливо коли гості на порозі, виклавши начинку вже хвилин через 20 радую своїх домашніх чудовою випічкою!
Ingredients
-
Яйце куряче
60 г
-
Масло вершкове
100 г
-
Цукор
20 г
-
Сіль
4 г
-
Борошно пшеничне
200 г
-
Вода
15 г
Cooking
Самое главное в приготовлении песочного теста охлажденные продукты. Отмерить и просеять муку, смешать с сахаром и солью, пересыпать в металлическую посуду. Туда же порезать средними кубиками холодное масло. Всё это поместить в холодильник. Если Вы при приготовлении теста планируете пользовать миксер, то в холодильник лучше поместить и насадку для вымешивания теста, а также форму для выпечки Яйцо разбить, смешать желток и белок, отмерить 60 г. В яйцо влить воду. Смешать и тоже убрать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.
Заранее приготовить пакет для запекания и крупу (рис или перловку) Можно использовать сухую фасоль или горох, но т. к. они крупные, на поверхности готового коржа будут заметные вмятины. Достаем посуду с мукой и вымешиваем миксером в крошку или холодными руками как получиться- главное не перегреть!
Влить яйцо с водой, перемешать и выложить на рабочую поверхность. Быстро замесить тесто.
Тесто не убираем в холодильник, а сразу раскатываем распределяем по форме, накалываем вилкой и выстилаем поверх пакет для запекания- он лучше чем пекарская бумага, и насыпаем крупу.
По принципу: сначала формируем бортики,
Затем утрамбовываем середину. Крупы насыпаем до полного заполнения формы Ставим в холодильник на 1 час. Это тоже маленькая хитрость. Тесто выстояв в холоде не будет опускаться в форме при выпечке, т. е. бортики останутся той же высоты, какой Вы их сформировали!
Прогреваем духовку до 170*. Выпекать с крупой пока края основы не зарумянятся. Затем осторожно извлечь пакет с крупой и продолжить запекаться, пока вся основа не покроется золотистой корочкой. Основа для тарта готова! P.S. В дальнейшем можно варьировать сухие ингредиенты, добавлять миндаль, какао, сахар, ароматизаторы, и т. д. Пропорции будут варьироваться, но принцип останется тем же. Если Вы планируете использовать основу сразу, то перед тем, как наполнить её начинкой, её остудить, иначе при выпекании она может потрескаться.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.