Description
Рецепт Аппенцеллер-філе був створений і приготований нещодавно, близько 30 років тому на передачі "Швейцарська кухня". Страва була повністю виготовлена з продуктів кантону Аппенцель і так сподобалася, що увійшла до їхньої фірмової кухні. Звичайно якщо б у мене була можливість, то я б приготувала точно за оригінальним рецептом, але де взяти справжній сир Аппенцеллер і Аппенцеллер мостбреклі (нарізана на найтонші пластини традиційна копчена сиров'ялена яловичина). Але навіть якби знайшла, сумніваюся, що змогла б купити. А дуже хотілося спробувати хоч би віддалено. Ось так і вийшов у мене цей варіант за мотивами лише у вигляді закуски. Не знаю як оригінал, але цей варіант нам дуже сподобався. Пригощайтеся.
Ingredients
-
Свинина
800 г
-
Грудка куряча
100 г
-
Сир голландський
100 г
-
Морква
1 шт
-
Цибуля-порей
100 г
-
Шнітт-цибуля
1 пуч.
-
Масло вершкове
1.5 ст. л.
-
Перець чорний
-
Вино біле сухе
250 мл
-
Вершки
250 мл
-
Сіль
-
Бульйон
150 мл
Cooking
Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке, порей порезать. На сковороде разогреть масло и обжарить их 2-3 мин.
Вырезку помыть, просушить бумажным полотенцем и раскрыть ее по длине как книжку. Куриную грудку ( я брала готовое сырокопченое карпаччо ) нарезать очень тонкими пластинами. Уложить внахлёст друг на друга на одну из сторон мясной книжки.
Посыпать шнитт-луком, а затем жаренной смесью моркови и порея. Сыр порезать пластинками и уложить на овощи.
Сверху уложить снова тонкие пластинки куриной гудки внахлёст. Подворачивая под первый слой грудки по краю. Как бы закрывая начинку.
Закрываем второй половиной и заматываем филе кухонными нитками, стараясь хорошенько закрыть края. Чем лучше мы запечатаем по краю, тем сочнее начинка и больше сыра останется внутри. Затем на сковороде разогреваем масло и хорошенько обжариваем филе со всех сторон. Кладем в форму для запекания.
В сковороду, где обжаривалось мясо, вливаем вино и бульон, доводим до кипения и вводим сливки. Довести все до сильного бурления и залить соусом мясо.
Поставить в горячую духовку при t=180 и запекать 20 мин, потом перевернуть и запекать еще 20 мин. до готовности. Положить в полиэтиленовый пакет, чтобы рулет не заветрил, остудить и подержать в холодильнике около часа. Удалить нитки, порезать на кусочки и подавать с теплым соусом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.