Булочки Берну Гардумс

Description

Берну гардумс у перекладі означає "дитячі ласощі". Ці булочки печуть із ультра здобного дріжджового тіста – понад 60% здоби. Форму виробам надають, вирізаючи викочене тісто виїмками для печива в різноманітні коржики у вигляді кружальців, кільців, квадратів, сердечок і т. п. І в коханні я зізнаватимуся до головного чоловіка, мого онука, і хоча насправді він мені онуковий племінник, але це не про нас. Справжнісінький онук, нам уже 1 рік і 2 місяці!!! Наше сонечко чотири зуби зверху та чотири знизу, Кругла мордочка, рожеві п'яти. А посмішка, півцарства за посмішку, серце тане, довкола літає метелики. А ще любимо булочки, от і пеку випікаю. Хоча ці булочки нам звичайно не можна, аж надто багато здоби. І тепер достеменно знаю, що щастя воно є, назва якому Внуки!!!

Ingredients

Дріжджі

9 г
Вода

100 мл
Цукор

1 ч. л.
Борошно пшеничне

30 г
Борошно пшеничне

500 г
Молоко

100 мл
Масло вершкове

150 г
Сіль

5 г
Яйце куряче

2 шт
Цукор

150 г
Вода

20-50 г

Cooking

Молоко довести до кипения три раза, лучше кипятить в широкой посуде. Когда пойдет пена это еще не кипение. Нужно убрать с огня, перемешать и нагревать дальше. И так три раза, пока молоко не начнет кипеть как вода. залить в термос на 30 минут. Затем молоко вылить в кружку, дать остыть до 40 градусов. В молоке находятся элементы, которые блокируют созревание теста. ПОЭТОМУ молоко кипятим и обязательно 3 раза. Это нужно, что бы достичь температуры кипения молока, а это 100.2С

Активировать дрожжи: Смешать просеянную муку, сахар, дрожжи, влить теплую воду, перемешать. Миску закрыть крышкой, поставить в теплое место на 30-40 минут

Вот такая красота получилась

В чашу миксера добавить просеянную муку, соль, сахар, яйца, молоко сливочное масло. Если при замесе тесто очень крутое, добавьте дополнительно воду, у меня яиц по весу было взято больше, поэтому дополнительно, воду не добавляла. Хорошо вымешать.

Тесто должно быть как пластилин

Тесто подкатать в шар, выложить в большую миску смазанную растительным маслом. Ставим на брожение на 2, 5 часа. Тесто должно увеличиться в четыре раза.

Я взяла большую банку, 2, 5 литра, и тесто у меня увеличилось за 3 часа. Вот так!!!

Теперь по технологии рецепта нужно было раскатать в пласт и вырезать формочкам. Вес булочек от 35-55 гр. Я взвесила по 50 гр. кусочки теста, подкатала их в шар.

Взять бутылку маленького диаметра ( у меня была оливковое масло 0,35, )на горлышко надеть шарик, а потом придерживая ладошками скатить вниз.. Выложить на расстойку на час, затянуть пленкой, либо накрыть сверху противнем. Я допустила ошибку, булочки должны иметь загорелые бока, нужно формировать на два противня. Между булочками должно быть расстояния

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов

Невероятные булочки, они как воздушный шарик, дунешь, улетят. А вкус у булочек творожный, хотя ни грамма творога. Жутко калорийно, Но ВКУСНО!!! В рецепте большое количество дрожжей, но иначе нельзя, столько сдобы, поднять нужно силы.

Какой мякиш, структура теста. Очередное спасибо Людмиле за рецепт. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review