Description
"Пилав під пелериною", "пилав під завісою", "пилав під шторою" - так звучить у перекладі назва цієї страви. Пілав – один із основних гарнірів у турецькій кухні. Популярність плову в Середній Азії, Близькому Сході, Туреччині поза конкуренцією. У кожній країні плов набув своїх особливостей. Дослівно з турецької, слово «плав», або «пілав» - pilav, означає «крута рисова каша». Пилав та плов — дві великі різниці. Їх поєднує тільки рис, і то не завжди, і частково спосіб приготування. Багато хто звикли до абсолютно розсипчастого плову, як узбецький плов, що не завжди зустрічається в Туреччині чи Єгипті. Пилав у тесті часто готують на весіллях. Рис у ньому символізує родючість, родзинки майбутніх дітей, а скоринка символізує захист та недоторканність приватного життя. Страва виходить дуже красива та смачна!
Ingredients
-
Філе куряче
600 г
-
Перець запашний
5 шт
-
Мигдаль
160 г
-
Олія
125 мл
-
Горіхи кедрові
50 г
-
Перець чорний
1 ч. л.
-
Родзинки
2 ст. л.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Йогурт
60 мл
-
Сіль
-
Розпушувач тіста
1 ч. л.
-
Борошно пшеничне
390 г
-
Вода
60 мл
-
Масло вершкове
4 ст. л.
-
Рис
2 стак.
-
Бульйон
3 стак.
Cooking
Куриное филе мою и отвариваю до готовности с добавлением душистого перца. Бульон не выливаю, он пригодится для варки риса.
Филе достаю на тарелку, охлаждаю и делю на небольшие кусочки.
Для этого блюда понадобится очищенный миндаль. Опускаю миндаль в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1,5-2 минуты. Вынимаю шумовкой миндаль на тарелку.
Такой миндаль с легкостью очищается от оболочки.
Подсушиваю немного очищенный миндаль в духовке на противне, застеленном пергаментом.
На растительном масле чуть обжариваю очищенный миндаль и кедровые орехи.
В миске соединяю куриное филе, вымытый изюм, обжаренный миндаль и кедровые орехи, черный молотый перец, перемешиваю ингредиенты, чуть солю. Это первая часть начинки.
Готовлю тесто. В миске соединяю яйцо, растительное масло, йогурт, соль и воду.
Взбиваю ингредиенты венчиком.
Муку просеиваю с разрыхлителем.
Замешиваю мягкое тесто, накрываю его пленкой и оставляю до приготовления начинки.
Для приготовления этого блюда использую круглозерный рис "Италика" компании Мистраль.
Рис хорошо промываю в нескольких водах. Сливаю из риса всю воду.
В кастрюле на плите нагреваю сливочное масло.
Обжариваю рис до полного впитывания масла.
Добавляю процеженный бульон от варки куриного филе. Солю рис по вкусу.
Как только бульон начинает закипать, убавляю огонь до минимального и варю рис под крышкой. Рис должен быть чуть недоваренным внутри.
Смешиваю рис с первой частью начинки.
Для выпечки пилава я использую разъемную форму диаметром 24 см. Форму смазываю размягченным сливочным маслом. Из очищенного миндаля выкладываю узор на дне формы.
С помощью муки для подпыла раскатываю тесто в круг диаметром около 45 см.
Чуть посыпаю круг мукой сверху, складываю тесто пополам. Сверху тесто снова чуть посыпаю мукой.
Затем тесто складываю еще раз.
Сложенное тесто аккуратно укладываю так, чтобы уголок получился в центре формы.
Сначала разворачиваю тесто один раз.
Еще раз разворачиваю тесто.
Аккуратно выкладываю в форму начинку, выравниваю верх.
Закрываю начинку тестом. Нужно учитывать, чтобы тесто закрывало начинку сверху более равномерно, чтобы не было слишком толстого теста в отдельных местах.
Верхнее тесто смазываю размягченным сливочным маслом.
Выпекаю тесто в разогретой до 200 градусов духовке примерно 45-50 минут.
Вынимаю форму из духовки и оставляю на 10 минут. Аккуратно переворачиваю пилав на блюдо. Подаю пилав в тесте горячим или теплым. Нам это турецкое блюдо очень понравилось! Приятного Вам аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.