Description
Після великих новорічних свят у мене завжди залишається чимало зрізаного з великих шматків свинини для запікання сала зі шкіркою. Солити таке сало несмачно - воно надто тонке і шкірка у нього зазвичай не м'яка, а суха. Але з такого сала, особливо з очеревинки, виходять смачні рулети. Звичайно, рулети на сайті є, але я пропоную цікаву технологію безконтактного варіння, при якій рулет виходить соковитим і не перетравленим, в міру пружним, шкірка ніжна, але трохи хрумтить у глибині. До того ж використання желатину гарантує найтоншу нарізку - при гарному ножі можна прорізні скибочки накроїти. Ароматний та гарний у розрізі рулет відмінно підійде для закуски під міцні спиртні напої та обов'язково отримає похвали від чоловічої половини гостей.
Ingredients
-
Сало
1 кг
-
Сіль
2 ст. л.
-
Цукор
2 ч. л.
-
Желатин
2 ст. л.
-
Коріандр
1 ст. л.
-
Насіння гірчиці
1 ст. л.
-
Паприка солодка
2 ст. л.
-
Перець чорний
6 шт
-
Перець чилі
2 щепот.
-
Часник
5 зуб.
Cooking
Хорошо вымыть и выскрести шкурку на сале. Промокнуть салфеткой кусок и хорошо натереть смесью соли и сахара. Крупно потолочь перец горошком и кориандр. Смешать с хлопьями чили и паприкой, натереть кусок сала, втирая смесь. Чеснок нарезать кружочками и посыпать поверхность сала, затем посыпать семенами горчицы – мне очень нравится, как они похрустывают при еде. В последнюю очередь посыпать равномерно сухим желатином – позже он позволит нарезать рулет максимально тонко.
Туго скрутить рулет и обвязать кулинарной нитью. Если кожа как бы тянется от брюшины – растягиваем и скручиваем в натяжку. Плотно заворачиваем в пакет для запекания и сверху еще раз перевязываем, пакуя, как колбасу. Убираем в холодильник на сутки.
Кладем упаковку рулета в подходящую посуду, в идеале - утятницу. Заливаем холодной водой, чтобы покрыла на пару пальцев, придавливаем тарелкой, чтобы рулет не всплывал, накрываем крышкой и ставим температуру 90 градусов, а время – 2 часа. По истечении срока аккуратно протыкаем тонким ножом сверток - если нож входит мягко, выключаем нагрев и через 15 минут вынимаем рулет на блюдо. Сверху кладем досочку, на нее небольшой груз – я пользуюсь килограммовыми блинами от гантелей, очень удобно. Остуживаем конструкцию часа 4. Затем перекладываем в холодильник на ночь.
Окрепший рулет освобождаем от упаковки, снимаем нитки и убираем вытопившийся жир. Его немного - и он очень ароматный и красиво-оранжевый, им вполне можно заправить гречневую кашу. Сам рулет перекладываем в пакет или заворачиваем в фольгу и снова кладем в холодильник - лучше на сутки, тогда рулет будет еще вкуснее.
При подаче режем очень тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Подаем с соусами ассорти - острыми и пикантными по вкусу. Я подавала с домашней аджикой, горчицей, зеленым хреном и хреном с укропом.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.