Коліво

Description

Традиційна страва із зерен пшениці, з глибоким християнським значенням. Рецепт адресую до віруючих людей, які стежать за релігійними святами, постами та традиціями. Коливо прийнято висвітлювати і вживати в їжу в п'ятницю першої сьомиці Великого посту, коли вшановується пам'ять великомученика Феодора Тирона. У Греції коліво прийнято висвітлювати і роздавати й у дні великих поминальних субот, а також у дні поминання минулих. Незважаючи на всю простоту, коливо неймовірно смачні ласощі! Хочу вам показати як коливо готуємо у Греції, за всіма традиціями. Єдиний мінус-правильне коливо готується не за один день. Допустимо, щоб коливо було готове вранці у суботу, приготування починаємо з вечора четверга... Заходьте, якщо цікаво!

Ingredients

Пшениця

500 г
Мигдаль

200 г
Горіхи грецькі

125 г
Кунжут

250 г
Петрушка

1/2 пуч.
Гранат

1/2 шт
Кориця

1/2 ч. л.
Гвоздика
Родзинки

200 г
Цукрова пудра

250 г
Цукор

250 г
Печиво

150 г
Лист лавровий

2 шт
Сіль

1/2 ч. л.

Cooking

В первый день вечером пшеницу просматриваем, моем и заливаем водой, остааляем на ночь. Утром второго дня сливаем воду. В кастрюлю кладем пшеницу, заливаем ее холодной водой, добавляем лавровый лист и варим. После закипания варим на среднем огне до мягкости. Здесь потребуется несколько часов. Как только чуть размягчилась пшеница добавляем соль и варим до состояния, когда зернышки открываются. На этой стадии пшеница готова, сливаем воду. Промываем пщеницу под проточной водой, чтобы вымылась вся слизь.

Следующий и очень важный момент- пшеница должна быть сухая, если останется влага, коливо выделит воду, это будет не только не эстетично, но и опасно. Коливо быстро испортится-закиснет. Выкладываем пшеницу на х/б полотенце и оставляем так на целый день, периодически ее шевеля. Может потребоваться второе сухое полотенце.

Подготавливаем остальные ингредиенты. Грецкие орехи порубить.

Кунжут подсушить на сковороде до желтоватого цвета, дать остыть, а затем измельчить в муку в мельничке или ступке.

Печенье измельчить в муку. Как я уже писала, можно использовать панировочные сухари.

Миндаль! Лучше брать очищенный. У меня миндаль "свойский", для очистки необходимо поместить его в кипяток на несколько минут, после чего шкурка очень быстро снимается.

Миндаль подсушить на сковороде и измельчить ножом.

Вечером второго дня, когда пшеница подсохла, начинаем собирать коливо. В глубокую форму выкладываем пшеницу, миндаль, грецкие орехи, половину кунжутной муки, мелко нарезанную обсушенную петрушку, гранат, корицу, гвоздику, обсушенный изюм, половину печенья и хорошо все перемешиваем.

Разравниваем поверхность, приминая. Сверху посыпаем оставщимся печеньем (сухарями), затем кунжутной мукой, затем сахаром и сверху обильно присыпаем все сахарной пудрой. Украшаем изюмом, гранатом или драже. Традиционно выкладывают крест, а все остальное зависит от фантазии.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review