Житній хліб

Description

Давно хотіла поділитись з вами цим рецептом. Такий хліб пеку часто вже кілька років. Найсмачніший і найвдаліший із усіх житніх.

Ingredients

Борошно пшеничне

200 г
Борошно цільнозернове

30 г
Борошно житнє

330 г
Солод

40 г
Вода

80 мл
Дріжджі

2 ч. л.
Мед

1.5 ст. л.
Сіль

1.5 ч. л.
Цукор

2 ст. л.
Вода

330 мл
Коріандр

0.5 ч. л.
Кмин

0.5 ч. л.
Горіх мускатний

1/10 ч. л.
Олія

2 ст. л.

Cooking

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло. Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).

Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой). Сформовать хлеб.

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.

Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review