Description
Ще кілька років тому сподобалася ідея зі шматочком олії та сіллю, які кладуться усередину булочки. Скористалася цим тільки зараз, але тільки ідеєю, щодо олії та хрусткою французькою скоринкою на тесті, решта моє – як тісто, так і технологія. Можу сказати одне, що і мої булочки вийшли просто чудові, ідея зі шматочком масла і солі всередині чудова, експериментуватиму і далі, а поки хочу пригостити цими, які просто ідеальні як хлібець до супу, або для сніданку під бутерброди, та й просто пару штук зжувати в теплому вигляді нічого не варто)))
Ingredients
-
Борошно пшеничне
3-4 стак.
-
Борошно житнє
3 ст. л.
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Цукор
1.5 ч. л.
-
Сіль
0.25 ч. л.
-
Вода
300-350 мл
-
Олія
2-3 ст. л.
-
Масло вершкове
-
Сіль
-
Сухарі панірувальні
Cooking
Сахар размешать в 50 мл теплой воды, добавить дрожжи и дать постоять 10 минут, чтобы растворились дрожжи. Влить остальную теплую воду, просеять 2 стакана обычной муки, ржаную, обычную соль, перемешать венчиком до однородной консистенции.
Влить пару ложек растительного масла и всыпать еще стакан муки. Замесить тесто. Вымешивать тесто на столе около 10 минут, подсыпая муки при необходимости. У меня ушло около 3,5 стаканов. Тесто должно быть чуть-чуть липковатым, мягким, не тугим. Чашку смазать растительным маслом, выложить туда тесто, обвалять в масле, накрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Как тесто увеличится вдове, значит подошло, в зависимости от условий и продуктов, может и через час будет готово.
Тесто обмять, разделить на небольшие шарики, накрыть и дать им отдохнуть 10-15 минут. Подготовить сливочное масло и крупную соль. Масло должно быть из холодильника. Разрезать масло на кубики, со стороной примерно 5-7 мм, количество кубиков равно количеству шариков из теста. Панировочные сухари смешать с мукой в пропорции 2:1 (4 ст.л. сухарей + 2 ст.л. муки) В отдельную мисочку налить немного растительного масла.
Берем шарик из теста, при расстойки он немного расплылся, т.к. тесто у нас было очень мягкое. Шарик перевернуть, вернее это уже не шарик, а такая очень выпуклая, толстенькая лепешечка. На серединку положить кусочек сливочного масла, присыпать щепоткой крупной соли.
Защипать этот кусочек масла со всех сторон тестом, чтобы он оказался внутри, в самой серединке.
Собрав края теста вокруг масла узелком, беремся за этот узелок руками и противоположной стороной коротко макаем в растительное масло, затем в смесь муки и сухарей, слегка приживая, чтобы побольше смеси прилипло.
Выложить на противень панировкой кверху, швом вниз. Тесто при формировании сильно не тискать, время для расстойки практически нет, не стоит его забивать. Пока делали булочки, духовка разогревается до 220 С. Готовим посудинку с холодной водой, которую можно ставить в духовку. Сформированные булочки ставим в духовку, тазик с водой на низ духовки и выпекаем первые 7-10 минут при высокой температуре (220-230 С), затем тазик убираем, температуру снижаем до 180 и допекаем булочки еще около 10 минут. В зависимости от размеров.
Готовым булочкам даем постоять 5-7 минут, затем переложить с противня, накрыть полотенцем и дать постоять еще 5 минут.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.