Description
Самі собою ці булочки дуже ніжні, повітряні, але не дуже цікаві за смаком. Але все змінюється, якщо пофантазувати та наповнити їх якимись інгредієнтами. Але то вже інша історія.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
360 г
-
Вода
190 г
-
Молоко сухе
1.5 ст. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Цукор
1.5 ст. л.
-
Розпушувач тіста
1/4 ч. л.
-
Сода
1/4 ч. л.
-
Дріжджі
20 г
-
Смалець
20 г
Cooking
Дрожжи растворить в воде. Смалец должен быть очень мягким или растопить, охладить. Замес я производила в ХП (5*5*7). Сложить все ингредиенты согласно инструкции или замесить тесто руками. Тесто мягкое, но совсем не липнет. Тесто растянуть-сложить, накрыть и поставить на брожение. Брожение 90 минут при температуре 27-28 градусов.
Тесто в начале брожения.
Тесто в конце брожения.
Тесто при помощи весов разделить на кусочки по 25-27 грамм.
Скатать кусочки в шарики, накрыть и оставить на 30 минут.
Нарезать из бумаги для выпечки квадраты по количеству заготовок (примерно 25). Размер квадратов 10*10.
Деревянную палочку (я взяла китайскую для еды) смазать смальцем. Стол смазать растительным маслом.
Шарик рукой расплющить в овал.
Раскатать толщиной 3-5 миллиметров.
В центр положить деревянную палочку.
Свернуть на себя, не придавливать.
Вынуть палочку и переложить булочки на квадрат из бумаги. Таким образом сформовать все заготовки. Накрыть и оставить на 30-40 минут. Я первые булочки начинала готовить через 30 минут.
В кастрюлю залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки на пару. Огонь минимальный. Булочки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее.
Вот так выглядят готовые булочки. Они увеличились в объеме и хорошо держат форму, не опадают. Перекладываем булочки на решетку и даем остыть.
Готовые булочки можно заполнить любым ингредиентом и для этого их разрезать не нужно, а просто раздвинуть половинки пальцами.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.