Печінка у квасному клярі

Description

Печінка – одна з моїх улюблених страв, ніжна, м'яка зі своїм своєрідним смаком, смакота. Але ці ласощі легко зіпсувати так, що надовго відпаде бажання повторити її приготування. Пропоную варіант, коли печінка принесе величезне задоволення навіть їжакам, байдужим до неї. Ніжні та соковиті відбивні, в клярі на основі звичайного хлібного квасу та кукурудзяного борошна, що робить кляр незабутньо шовковим та хрустким. А заразом мій улюблений гарнір, макарони в сирному соусі з овочами.

Ingredients

Печінка яловича

0,5 кг
Молоко
Крупа манна
Сіль
Перець чорний
Приправа
Яйце куряче

1 шт
Квас

100 мл
Борошно кукурудзяне

2 ст. л.
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Макаронні вироби

200-300 г
Перець солодкий

1 шт
Квасоля стручкова

2 горст.
Цибуля ріпчаста

1 шт
Бринза

100-150 г
Томатна паста

1 ч. л.
Спеції

Cooking

Печень замочить в молоке на ночь или на 4-5 часов. Вытащить, обсушить салфеткой. Нарезать на порционные кусочки, толщиной примерно 1-1,5 см Промокнуть еще раз салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. На доску или стол постелить пищевую пленку и присыпать ее слегка манкой, солью, черным перцем и прованскими травами, на эту смесь выложить плотно кусочки печени, сверху той же смесью (манка, соль, перец, прованские травы), сверху все это тоже накрыть пищевой пленкой или пакетом.

Аккуратно молоточком отбить печень с одной стороны, переворачивать не нужно. Оставить в таком виде печень на полчаса, как раз, пока сделаем кляр и дадим ему тоже настояться.

Яйцо слегка взбить с солью и перцем. Добавить квас, перемешать, добавить просеянную пшеничную и кукурузную муку. Консистенция должна быть как у средней жирности сметаны. Если потребуется, то добавить муку или квас. Отставляем кляр и делаем гарнир. Из-за кваса, цвет у кляра веселенький)))

Макаронные изделия отварить до полуготовности. Если на упаковке стоит готовность 8 минут, то варим 5 мин. Откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреть масло. Слегка обжарить порезанный лук,

Затем добавить порезанный перец и стручковую фасоль. Обжарить овощи 2-3 минутки.

Добавить соль, специи по желанию, томатную пасту. С солью аккуратнее, сыр соленый. Сыр нужен свежий, мягкий, пастообразный. У меня была слабосоленая брынза.

Добавить сыр, все перемешать до однородного состояния, прогреть, добавить макаронные изделия, перемешать, накрыть крышкой и притушить все вместе 5-7 минут. Пока гарнир доходит до своей нужной кондиции жарим печень.

Сковороду хорошо разогрет с маслом. В отдельную мисочку насыпать кукурузную муку. Кусочек печени обмакнуть со всех сторон в кукурузную муку, затем в кляр, а затем выкладывать кусочки в раскаленное масло. Жарить с двух сторон на среднем огне, может чуть больше, до румяной корочки, но не долго, печень маринованная, готовится еще быстрее, чем вы думаете, как кляр поджарился, значит и печень готова. )))

Такую печенку можно есть без остановки. А если сделать маленькие кусочки, на один зубок, то вообще получается отменная закуска для посиделок перед телевизором. Правда жарится она мгновенно, не пересушить ее.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review