Description
Pithiviers (фр.) – круглий торт із листкового тіста з франжипаном. Випікається він у французькому містечку Пітів'єр із 17 століття. Наприкінці випічки торт змащують жовтком та посипають цукровою пудрою. На начинку іноді викладають фрукти або додають до неї цедру апельсина.
Ingredients
-
Тісто листкове
2
-
Мигдаль
100 г
-
Борошно пшеничне
1 ст. л.
-
Крохмаль
1 ст. л.
-
Масло вершкове
100 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Ром
2 ст. л.
-
Цукор
8 ст. л.
-
Цукрова пудра
-
Цедра апельсину
Cooking
2 яйца взбить с сахаром в белую пену. Добавить орехи, мягкое масло, муку, крахмал, ром. Хорошо перемешать миксером. Поставить в холодильник минут на 20 застыть.
Из слоеного теста вырезать круг (26 см) и выложить на него миндальный крем (франжипан), оставив чуть больше 1 см от края. Край торта смазать белком.
Накрыть тесто с кремом вторым кругом и очень тонким ножом сделать насечки (но не прорезать, иначе крем вытечет!). Придавить пальцами верхний корж к нижнему по всему диаметру. Если вы собираетесь выпекать сразу, то поставьте в холодильник минут на 20. Можно положить в морозилку на 2 дня и потом выпекать в разогретой духовке не размораживая (что я и сделала).
В разогретую на 220 гр духовку положить торт и выпекать 15 минут, а затем снизить температуру до 175 гр и выпекать еще 10 мин. Достать и смазать взбитым желтком. Поставить в духовку на пару минут.
Когда желток заглазируется, достать и посыпать сахарной пудрой... и снова в духовку на пару минут (пудра должна немного расплавиться). Следите, чтобы не пригорел: духовки у всех разные...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.