Description
Знайшла в інтернеті привабливий рецепт ковбасок: "Домашні ковбаски Чорізо". Рецепт мене зацікавив деякою незвичайністю фаршу, але після грамотного опису процесу приготування фаршу йшла фраза: "Начинити фаршем ковбасні оболонки або використовувати для різних страв у вигляді фаршу". І все. Технології, якою ці ковбаски далі готувати, описано не було. Проштудувавши різні сайти я дійшла висновку, що класичні іспанські ковбаски "Чоризо" - сиров'ялені. Процес приготування в'ялених м'ясних закусок в умовах домашньої квартири я ще не освоїла і вирішила приготувати ці ковбаски за технологією, взятою з німецької кухні. Некоректно, а самі ковбаски вийшли ну просто дивовижними.
Ingredients
-
Фарш м'ясний
1 кг
-
Часник
5 зуб.
-
Орегано
3 ч. л.
-
Перець чорний
1 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
2 ч. л.
-
Оцет
60 мл
-
Вода
100 мл
-
Соєвий соус
4 ст. л.
-
Сіль
-
Олія
1 ст. л.
Cooking
Готовим маринад. В ступке растираем черный перец горошком с сухим орегано.
Добавляем чищеный чеснок с щепоткой соли. Продолжаем перетирать.
Добавляем красный перец. Я делала на половину порции (т. е. на 0,5 кг фарша) и добавляла 1 ч. л. красного перца. Получилось выражено-остро. Если сильно острое не любите - положите меньше.
Разбавляем пряно-перечную смесь водой и уксусом, хорошо перемешиваем.
Добавляем три столовых ложки соевого соуса Kikkoman. Снова перемешиваем. Маленький кусочек фарша отправляем в микроволновку на несколько секунд. Пробуем. Если недосолено - добавляем еще соевого соуса.
Заливаем маринадом фарш.
Тщательно вымешиваем. К фаршу я также добавила чайную ложку сахара. Этим ингридиентом я сделала отступление от найденного рецепта, но он нужен для приготовления колбасок по выбранной мной технологии. Вкус сахара не будет ощущаться, но добавление оного даст красивую корочку при жарке. Отправляем фарш в холодильник на 8-10 часов.
Кишки у меня были уже очищенные и законсервированные в соли. Многие в коментариях задают вопрос: "Где взять кишки?". Чтобы его не задавали тут, процитирую ответ на него в одном из моих предыдущих рецепте колбасок: "На базарах в мясных рядах обычно продают, но они нечищеные. Я как-то такие покупала. Их нужно промыть, вывернуть, почистить изнутри тупой стороной ножа. Потом вывернуть обратно и хорошо промыть, надев на кран. Но возни, конечно, довольно много, поэтому я покупаю в супермаркете уже чищеные и законсервированные в соли. Хотя они в два раза дороже. Но в тот момент, когда в магазине они пропали, приходилось возиться с базарными."
Отрезаем примерно 2 метра на 1 кг фарша. Промываем под водой снаружи и внутри.
Идеально наполнять кишки с помощью колбасной насадки на мясорубку. У меня, увы, нет этого девайса. Поэтому пользуюсь горлышком от пластиковой бутылки. Надеваю на него край кишки, фиксирую ниткой.
Потом натягиваю гармошкой всю остальную кишку, оставляя небольшой кончик.
Наполняем кишку с помощью "черенка" от ложки или вилки.
После заполнения всей кишки, равномерно распределяем по ней фарш, выгоняя пузырьки воздуха.
Формируем колбаски 15-20 см.
По этой технологии тепловой обработки колбаски прокалывать НЕ НАДО! Опускаем их в горячую (около 70 градусов) воду. Варим на медленном огне под крышкой около 15 минут. Вода должна быть горячая, но не кипеть.
Колбаски опускаем в холодную (даже ледяную) воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.
Это готовый полуфабрикат. Такие колбаски можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей. Я их зажарила на гриль-сковороде.
Готовим заливку для того, чтобы наши колбаски были зажаристые и красивые. Смешиваем кулинарной кисточкой до состояния однородной эмульсии по 1 ст. л. растительного масла и соевого соуса Kikkoman.
Колбаски сначала обсушиваем бумажными полотенцами, а затем обмазываем со всех сторон масляно-соевой заливкой.
Разогреваем сковороду-гриль до горячего состояния.
Обжариваем со всех сторон.
До красивой золотистой корочки.
И можно подавать на стол!
Можно подавать в горячем виде, как основное блюдо.
А можно охладить, тонко порезать и подать, как холодную закуску. Мне понравились оба варианта. Правда, в холодном виде колбаски получаются менее острыми. В общем:
Пробуйте сами, Решайте сами
Охлаждать
Или греть! С Новым Годом!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.