Description
Приготувати квас мене спонукали дві причини. Перша - цілком прозова - просто дуже захотілося квасу та окрошки. Друга причина в тому, що хочу прояснити для кухарів, що таке галун (у моєму рецепті хліба на галуні використовується квасна гуща, але виявилося, що практично всі коментували рецепт не знали, що таке галун, і запитували, де їх можна роздобути і навіть купити, що привело мене в глибоке). Отже, рецепт найсмачнішого квасу та галунів (квасної гущі). PS Рецепт квасу є на сайті, але в ньому використовується дуже велика, на мій погляд, кількість дріжджів (60 г), і навіть при повторному приготуванні квасу автор також пропонує використовувати дріжджі. У моєму рецепті дріжджів мінімум і при повторному закладенні квасу вони не використовуються зовсім.
Ingredients
-
Хліб
1 шт
-
Вода
10 л
-
Цукор
4 стак.
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Квас
100 г
Cooking
Сначала сушим сухари из ржаного хлеба вот такими ломтями, но сильно не зажаривайте, а то квас будет горчить.
Кипятим воду. Сухари кладем в емкость, где будет бродить квас. В этот раз у меня был эмалированный бак, так как нужно было сразу сделать много кваса. Заливаем сухари кипятком и даем настояться. Нужно, чтобы сухари с кипятком остыли до теплого состояния. Затем берем сухой квас (но можно обойтись и без него, у кого нет).
Высыпаем в сухари сухой квас, сахар и дрожжи, перемешиваем, накрываем крышкой от бачка и даем перебродить суток 2 или 3, в зависимости от температуры помещения. Если у Вас очень тепло, квас может быть готов и через 2 дня, если не очень тепло, то бродить будет 3 суток.
После того, как квас перебродит, его нужно слить. Я сливала вот таким способом в кастрюльку, процеживая через марлю.
То, что останется после того, как Вы сольете квас, это и есть та самая квасная гуща, или квасцы, или закваска для кваса.
Раскладываем квасцы в баночки, закрываем крышкой и храним в холодильнике. Храниться они могут достаточно продолжительное время. Их можно использовать для следующей заделки кваса или для выпечки ржаного хлеба на квасцах. Мой рецепт такого ржаного живого хлеба можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/608 07/
В слитый квас добавляем 2 стакана сахара, размешиваем и разливаем в банки или в бутыли и храним в холодильнике.
Для дальнейшей заделки кваса я использую следующее правило: на трехлитровую банку я беру 3 ломтя ржаных сухарей (таких, как показано выше в рецепте), заливаю кипятком (оставьте место для квасцов), остужаю, добавляю 500 мл квасцов и 3 ст. л. сахара. Прикрыть (но плотно не закрывать!) крышками.
Дать побродить 2-3 суток. Когда квас будет бродить, это будет выглядеть так. Видите, как пузырится?
А вся гуща во время брожения поднимается вверх.
Слить и добавить сахар из расчета на слитое из одной трехлитровой банки 3 ст. л. сахара. Разлить по бутылям и хранить в холодильнике. Приятного Вам пития домашнего кваса!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.