Оксамитова курка, приготована секретним способом

Description

Часто ми стикаємося з тим, що куряче філе виходить сухим і соковитим, особливо смажене. Хочу поділитися з Вами особливим способом приготування, завдяки якому курка завжди виходить м'якою та ніжною. І це не реклама, а правда. Такого курячого філе, що тане в роті, я ніколи раніше не пробувала. І хочеться також сказати пару слів про саму страву: воно виходить шалено смачним, ароматним. Ви пошкодуєте тільки про те, що його приготували занадто мало.

Ingredients

Філе куряче

2 шт
Білок яєчний

1 шт
Оцет

1 ст. л.
Сіль

1/2 ч. л.
Крохмаль

1 ст. л.
Олія

3.5 ст. л.
Вода

2 л
Капуста пекінська

200 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

2 зуб.
Соєвий соус

4 ст. л.
Бальзамік

1 ст. л.
Мед

1 ст. л.
Перець чорний
Кунжут

Cooking

Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.

Нарезать куриное филе небольшими кусочками.

Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.

По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.

Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.

Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.

На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review