Description
Pan marino. Хліб з чудовим ароматом розмарину, повітряним м'якушем, з скоринкою, прикрашеною кристалами солі, блискучою, як діаманти. Відродження цього чудового рецепту ми зобов'язані хлібопекарю з міста Феррара (Ferrara) північ від Італії Лучиано Панкальдо (Luciano Pancaldo), прізвище якого перекладається як «гарячий хліб». Читаючи біографічні матеріали про сім'ю Д'Есте (D'Este), правителів Феррари, він натрапив на опис хліба, який випікався до двору дюків. Так, під враженням прочитаного і народився чудовий рецепт Panmarino. Слова автора рецепту Карини.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
420-450 г
-
Дріжджі
3 г
-
Сіль
2 ч. л.
-
Цукор
1-2 ч. л.
-
Розмарин
1 ст. л.
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Вода газована
260 мл
Cooking
Смешать сухие дрожжи с мукой. В воде размешать соль и сахар. Смешать всё вместе в миске, добавив розмарин. И замесить тесто, добавив в конце оливковое масло. Вымесить тщательно тесто в течение 10-15 минут, тесто должно быть мягкое (не крутое) и не липнуть к рукам. Я замес делала в хлебопечке.
Выложить тесто в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить на полтора часа (тесто должно увеличиться вдвое).
Обмять слегка подошедшее тесто и выложить на рабочую поверхность Разделить тесто на 6 одинаковых порций. Сформировать булочки и выложить на покрытый бумагой для выпечки противень. Накрыть и дать подойти еще в течение 30 минут.
Нагреть духовку до 230 С, поставив на дно посуду с водой. Сделать небольшие надрезы на булочках, смазать водой и посыпать крупной морской солью (у меня была средняя).
Поставить противень в предварительно обрызганную водой духовку на 7 минут. По истечении 4 минут выпечки еще раз обрызгать духовку водой. Уменьшить температуру до 200 С и выпекать еще в течение 7-10 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.