Description
На превеликий жаль, я не застала живими ні бабусь, ні прабабусь. Але у спадок від них дісталася унікальна антикварна «Кухарська книга російської досвідченої господині. Керівництво зменшення витрат у домашньому господарстві» 1912 року випуску, видання 5 -е, значно доповнене. Ця книга стала для мене справжнім відкриттям! Раніше я думала, що кухня наших предків не відрізнялася різноманітністю, а виявляється, практично будь-яка сучасна страва має свою давню історію. Спочатку читати її було складно через старослов'янську кирилицю (ять, ерь) і застарілих заходів ваги (фунт, золотник і т. п.), але потім звикла і стала досить швидко перекладати на сучасний лад. Під номером 1043 у цій книзі значиться «Рожевий крем» - вельми незвичайний десерт із пелюсток троянд, навіть в інтернеті не знайшла аналогів. На конкурс "Подорож за старовинними рецептами".
Ingredients
-
Квітки
54 г
-
Борошно пшеничне
1,5-2 ст. л.
-
Мигдаль
15 г
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Молоко
100 мл
-
Цукор
2 ч. л.
-
Кориця
Cooking
Сам фолиант.
Оказалось, довольно редкое издание.
Ну что ж, попробуем повторить этот старинный рецепт и начнем с приготовления розовой муки. Садоводы неохотно расстаются с розами, мне пришлось их немного поупрашивать. :) Сколько бутонов было сорвано, не знаю точно, но намного меньше 50.
У цветов удаляем черенки и подвядшие листочки. Лепестков получилось аж 54 грамма!
Измельчаем лепестки блендером — о такой кухонной технике наши бабушки и мечтать не могли!
Миндаль тоже измельчаем блендером в мелкую крошку. Я брала 29 гр, это многовато, достаточно и половины.
Так как лепестков у меня не так уж и много, я добавила только один яичный желток.
Муки конфектной сыпала «на глазок», получилось 1,5-2 ст. л. Вот такое гигантское количество теста получается из указанных ингредиентов! Из оставшегося белка можно сделать безе.
Дальше лепим лепешечки и обваливаем их в молотом миндале. Итог — 7 розовых миндальных лепешечек.
Укладываем их на бумагу для выпечки. Вольный дух тоже пришлось адаптировать. Лепешки надо не выпекать, а подсушить. У моей духовки минимальная температура 150 градусов, с приоткрытой дверцей я подсушивала примерно 1 час, а потом оставила остывать в выключенной духовке.
Лепешечки подсохли.
Измельчаем их опять блендером. Мука получается отнюдь не розовая, но очень ароматная! Немного похоже на кофе. :)
Волосяного сита в моем хозяйстве не оказалось, просеивала через стакан для муки,
Потом пересыпала в жестяную банку.
Пропорции молока, сахара и корицы в рецепте не указаны. Методом подбора у меня получилось на 100 мл молока — 2 ч. л. сахара, щепотка корицы, 12 ч. л. розовой муки. Молоко подогреть на тихом огне, добавить сахар, корицу, муку и помешивать до загустения.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.