Description
Зварити смачну кашу досить просто, якщо знаєш правильне співвідношення рідини та крупи і дотримуєшся технології приготування. Ділюсь із новачками цими нескладними, але важливими секретами. Що стосується заправки, то В. Похлєбкін стверджує, що вона повинна складатися з вершкового масла, цибулі, сушених білих грибів і крутих рубаних яєць, і це - "класична, невід'ємна заправка для гречаної каші! Будь-яка інша для неї - неприйнятна, недоречна!" :). Можливо, маестро і погарячкував, але я спробувала приготувати тому опису класичний варіант гречаної каші, і моя родина його схвалила, попросивши добавки :).
Ingredients
-
Крупа гречана
1 стак.
-
Вода
2 стак.
-
Гриби
0,5 шт
-
Яйце куряче
3 шт
-
Масло вершкове
40 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Сіль
Cooking
Для гречневой каши соотношение жидкости и крупы составляет 2:1, поэтому отмеряем 1 стакан гречневой крупы и 2 стакана воды. Обратите внимание, речь идет о ядрице, из гречневого продела кашу в классическом исполнении не варят. Крупу при необходимости перебрать и хорошо промыть под проточной холодной водой.
Яйца залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут до крутого состояния. Затем снять кастрюлю с огня, слить, залить холодной водой и оставить для остывания.
Сухих белых грибов достаточно 1 шт. на 2 стакана гречки, у меня гречки 1 стакан, соответственно и грибов отмеряю примерно половинку. Кусочки сушеных сложить в кофемолку и смолоть.
В кастрюлю влить 2 стакана воды и довести до кипения. Кастрюлю лучше использовать металлическую, с толстыми стенами и выпуклым дном для лучшего выпаривания воды. В процессе варки объем каши сильно увеличиться, поэтому кастрюлю берите такую, чтобы вода достигала не больше половины ее объема.
В кипящую воду всыпаем промытую гречку и измельченные грибы. Закрываем крышкой. Как только вода вновь закипела, убавляем огонь, чтобы каша варилась, но не бурлила до выпрыгивания из кастрюли :). Крышку лишний раз не открываем и ничего не перемешиваем. Это важно!
Спустя примерно 10 минут варки моем, чистим и мелко нарезаем лук, высыпаем его в кашу. Не перемешиваем!
Продолжаем варить кашу с луком при закрытой крышке на медленном огне до полного выпаривания воды (примерно 10 минут). Снимаем кашу с огня и даем ей постоять под крышкой после готовности еще 5 минут для "упревания", то есть полного развития ее вкуса.
Яйца очистить от скорлупы и порубить.
В кашу добавить сливочное масло и рубленые яйца, посолить по вкусу. Осторожно перемешать, стараясь не мять и немедленно подавать на стол! Остывшая каша, по словам В. Похлебкина, - это "насмешка над здравым смыслом, неуважение к кулинарному искусству и профанация этого благородного национального блюда".
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.