Description
Існує легенда про те, що один турецький імам втратив свідомість, вперше скуштувавши страву з баклажанів. Начебто їжа виявилася настільки смачною, що від надміру почуттів вразливий турків зомлів. Як уявити китайську кухню без баклажанів? А пікнік – з м'яском, та без гостренького?
Ingredients
-
Баклажан
700 г
-
Олія
3 ст. л.
-
Бульйон
50 мл
-
Цукор
1 ч. л.
-
Соєвий соус
2 ст. л.
-
Соус
2 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
-
Імбир
1 ч. л.
-
Часник
2 зуб.
-
Крохмаль кукурудзяний
1 ч. л.
-
Вода
1 ст. л.
-
Оцет
1 ч. л.
-
Цибуля ріпчаста
0.5 шт
-
Зелень
Cooking
Баклажаны режем в длину на 7-8 частей, затем каждую часть на брусочки примерно 4-5 см. Я использую китайские длинные баклажаны, которые не горчат, поэтому их не посыпаю солью и не вымачиваю в подсоленой воде.
В китайской кухне все готовится очень быстро, поэтому приготовим все необходимые продукты заранее: в небольшую мисочку кладем соус чили, мелко нарубленный чеснок, натертый имбирь и измельченный красный перец. На самом деле, количество специй, придающих блюду остроту, Вы можете варьировать в соответствии с Вашими вкусами и предпочтениями.
Во второй мисочке смешиваем бульон (можно использовать любой - у меня сегодня говяжий), сахар и соевый соус.
В третьей чашечке разводим в холодной водичке крахмал
И, наконец, в четвертой смешиваем мелко нарубленный лук и яблочный уксус
В идеале, блюдо должно готовиться в воке - круглой глубокой китайской сковороде с выпуклым дном маленького диаметра. Коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах - ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется. У меня плита электрическая, поэтому я пользуюсь обычной сковородой. Готовлю на 8 (у меня 9 делений). Итак, растительное масло (любое, кроме, оливкового) разогреваем почти до появления дымка и обжариваем баклажаны со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Если баклажаны впитали все масло - ничего страшного, можно добавить.
Излишки масла уберём таким образом.
К обжаренным баклажанам добавляем содержимое 1 мисочки, тушим 30 секунд,
Затем вторая мисочка, через 90 секунд добаляем крахмал с водой и готовим до загустения, секунд 15-20
Наконец-то, в ход идет и 4 мисочка. Обжариваем еще секунд 15. Перекладываем в нужную вам посуду, посыпаем зеленью. Мне больше всего нравится сочетание баклажанов с петрушкой. Но сегодня у меня зеленый лучок. И все - готово!!! Хотя я еще добавляю несколько капель кунжутного масла.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.