Description
Цей суп правовірні мусульмани їдять раз на рік – під час Рамадану. Причому не тільки на вечерю (після заходу сонця), а й на сніданок (до його сходу). На моє запитання: - "Чому саме цю страву їдять у Рамадан?", була відповідь: - "Ситно дуже. Якщо його з'їсти вранці, то весь день їсти не хочеться". А це дуже важливо, оскільки в Рамадан мусульманам не дозволяється не тільки їсти, а й пити від ранкового намазу Фаджр до настання вечірнього намазу Магріб. Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2010 році користувачем syndys під назвою "Марокканський суп "Харера" та ілюстрований мною в рамках акції «Розмальовки».
Ingredients
-
М'ясо
200 г
-
Нут
1 горст.
-
Сочевиця
1 горст.
-
Рис
1 горст.
-
Помідор
4 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Селера черешкова
3 шт
-
Кінза
-
Петрушка
-
Пюре томатне
2-3 ст. л.
-
Борошно пшеничне
3-4 ст. л.
-
Перець солодкий червоний
1 шт
-
Куркума
1 ч. л.
-
Паприка солодка
1 ч. л.
-
Сіль
Cooking
Нут замочить на ночь в воде. Утром его очистить от шелухи. Сразу признаюсь - было сильное желание схалтурить и очистить всего несколько штук для отчетности, так сказать. :-D Но... приноровилась и незаметно для себя свершила сей подвиг. Не так уж и много нута было. :-[ Если вдруг вы замочили гороха больше, чем требуется (как случилось у меня), то положите его в пакет и заморозьте. В следующий раз замачивать не придется. Размораживайте - и готовьте
Чечевицу лучше отварить отдельно до полуготовности. Она дает супу неприятный темный оттенок, а настоящая "Харера" должна быть желто-красной.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, положить в блендер и туда же добавить стебли сельдерея (желательно с листьями), лук, кинзу и петрушку. Перемолоть в пюре.
В кастрюлю положить небольшие кусочки мяса (можно и без него, тогда получится отличный вариант для Поста), нут и залить овощным пюре.
Долить 1,5 литра воды и варить под закрытой крышкой до готовности нута - от 40 минут до часа. Если вода сильно выкипит - долить. У меня огонь был слабый и уровень супа остался прежним.
Когда нут будет готов, добавить рис, чечевицу, куркуму, паприку, нарезанный красный сладкий перец, томатное пюре. Поварить еще 5 минут.
Теперь следует развести муку холодной водой и вылить эту смесь в суп, помешивая его. Количество муки зависит от требуемой густоты супа. Кто-то любит пожиже, кто-то погуще. Некоторые марокканские хозяйки добавляют в суп сырое взбитое вилкой яйцо. Когда суп закипит - можно выключать.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.