Description
Конверсасьйон - французький пиріг з найтоншого хрусткого листкового тіста, найніжнішого мигдального крему та ароматної цукрової глазурі! Рецепт подібного виробу описала Луїза д'Епіне у своєму творі "Бесіди з Емілі". Книга вийшла у 1774 році і широко обговорювалася у світлі. І нескладний рецепт пирога, згаданий у бесідах, швидко запам'ятався: на пласт соєного тіста викласти мигдальний крем, покрити глазур'ю, а зверху зобразити грати зі смужок листкового тіста.
Ingredients
-
Тісто листкове бездрожжеве
400 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Мигдаль
2 ст. л.
-
Масло вершкове
75 г
-
Цукор
70 г
-
Мигдаль
75 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Ванілін
1/4 ч. л.
-
Вершки
35 мл
-
Коньяк
2 ст. л.
-
Цукрова пудра
85 г
-
Білок яєчний
1 шт
-
Борошно пшеничне
15 г
Cooking
Миндаль перемолоть.
Масло взбить с сахаром.
Добавить ванилин, взбить. Я использую ванилин ТМ HААS.
Добавить яйцо и желток. Взбить.
Молотый миндаль, сливки, коньяк. Все хорошо взбить. Крем готов.
Тесто разморозить при комнатной температуре. Разделить на 3 части (2 большие и 1 маленькую. Тонко раскатать, выложить в форму, чтобы края свисали за бортики.
Выложить крем, разровнять.
Накрываем вторым пластом теста и заворачиваем края, плотно защипывая. Изделие помещаем в холодильник на 20-30 минут.
Из оставшегося теста нарезаем полоски толщиной около 1 см и покрываем их взбитым яйцом и отправляем в холодильник на 10 минут.
Для глазури муку просеиваем с сахарной пудрой.
Сахарная пудра у меня также ТМ HААS.
Белок взбиваем в гладкую массу, добавляя небольшими порциями сыпучую смесь.
Выкладываем глазурь на изделие и хорошо разравниваем.
Поверх глазури выкладываем в произвольной порядке полоски теста
Посыпаем рубленым миндалём. Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 40-45 минут.
Подаем теплым. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.