Description
Про іспанського кондитера Бубо прочитала в блозі Мами Фенікс із ЖЖ, знайшла його сайт і, побачивши торт, зайнялася його приготувати, щоправда, нічого (крім загального опису смакових якостей) написано не було, тож фактично торт зібраний за мотивами моїх улюблених рецептів. Дивовижне поєднання шоколаду та апельсина, пригощайтеся! Bubo рекомендує дістати торт із холодильника за годину до подачі, а як напій подати шампанське!
Ingredients
-
Борошно мигдальне
180 г
-
Масло вершкове
150 г
-
Шоколад темний
380 г
-
Жовток яєчний
8 шт
-
Білок яєчний
4 шт
-
Цукрова пудра
160 г
-
Борошно пшеничне
75 г
-
Розпушувач тіста
2 ч. л.
-
Лікер
60 г
-
Цедра апельсину
1/2 ч. л.
-
Вершки
440 мл
-
Шоколад молочний
100 г
-
Сироп цукровий
-
Джем апельсиновий
100 г
-
Вода
75 г
-
Цукор
90 г
-
Какао-порошок
45 г
-
Желатин
6 г
Cooking
Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель. Растопить шоколад на паровой бане, остудить. Растереть масло с пудрой добела и, взбивая миксером, ввести по одному желтки, добавить ликёр.
Смешать желтковую и шоколадную массы. Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков, затем в три приёма добавить муку и взбитые белки (треть муки, треть белков, снова треть муки и т. д.), смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.
Распределить тесто на противне 40х40 см, застеленном пекарской бумагой.
Выпекать в прогретой до 175 С духовке приблизительно 20 мин. до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта.
Крем из чёрного шоколада. Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть. Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками. Крем из молочного шоколада. Готовим так же, как и из чёрного.
Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.
Поместить сверху корж из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом. Сверху нанести крем из молочного шоколада.
Поместить третий корж, пропитать и нанести оставшийся крем из чёрного шоколада. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа. Глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и, постоянно мешая венчиком, довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня, добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу! Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься, наклоняя форму, поместить торт в холодильник.
Украсить готовый торт, я украсила желе, приготовленным из апельсинового сока и агар-агара, и цветочками апельсина.
Готовый торт...
И кусочек.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.