Торт "Журавлівський"

Description

Торт ми називаємо на прізвище знайоме, яке дала цей чудовий рецепт. Вперше прочитавши його, я дуже зацікавилася, не уявляючи, який крем вийде з такого складу інгредієнтів. А спробувавши, одразу зрозуміла, чому мама так довго й завзято просила цей рецепт. І ще зрозуміла, що в тій частині мого серця, де мешкають торти, відтепер зайнято купе-люкс. Хтось пам'ятає смак радянського пломбіру у вафельному стаканчику? Неймовірно, але факт, за моїми спогадами, дуже схоже. Спробуйте, і ви, напевно, не пошкодуєте про витрачений час. У нашій сім'ї вже майже сформувалася традиція готувати цей торт на Різдво.

Ingredients

Яйце куряче

3 шт
Маргарін

250 г
Сметана

200 г
Сода гашена оцтом

0,5 ч. л.
Сіль
Ванілін
Борошно пшеничне

4 стак.
Масло вершкове

200 г
Молоко згущене

1 бан.
Цукрова пудра

0,75 стак.
Молоко

0,25 стак.
Желатин

1 ст. л.

Cooking

Отделяем белки от желтков, белки пока прячем в холодильник. Желтки растираем с солью, добавляем растопленный маргарин, ванилин, соду и сметану. Получается вот такая водичка.

И вмешиваем муку, только-только, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. В этот раз у меня ушло 4 стакана. Тесто получается очень мягкое, не верится, что его когда-нибудь можно будет раскатать. Делим на 6 частей и отправляем в холодильник минимум на 1 час. Практикой проверено, что тесто спокойно проводит в холодильнике и ночь, и сутки. Если тесто охлаждалось больше 3 часов, достаем его за 20 минут до раскатывания, чтобы немного размягчилось.

Раскатывать его не очень просто, скажу правду. Я разработала такой метод: шарик теста выкладываю на середину листа для выпечки, покрытого пергаментной бумагой, и раскатываю скалкой, насколько получится, а до краев разминаю пальцами. Коржи накалываем и выпекаем до золотистого цвета при 200 градусах.

У меня получилось целых семь коржей! Да, практика - великое дело: когда готовила торт впервые, теста мне с трудом хватило на 5.

Коржи остывают, готовим крем. В этот раз я решила поставить эксперимент: добавить желатин для стабилизации структуры крема. Желатин заливаем молоком и оставляем набухать, а потом растворяем на медленном огне. В жидкий желатин вливаем часть сгущенки (приблизительно четверть банки) и оставляем остывать при комнатной температуре. Я спешила и поставила в холодильник. На 3 минуты. Пришлось растапливать заново, моим глазам предстал монолит. Поэтому только при комнатной температуре.

Масло надо достать заранее, чтобы оно очень хорошо размягчилось.

Оставшуюся сгущенку, не спеша, порциями вводим в масло, получается абсолютно однородная масса.

Белки очень хорошо взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. Ванилина не жалейте. Между тем желатин уже остыл, я его тоже немножко миксером взбила и осторожно вмешала в масло со сгущенкой. Белки вводим в крем в последнюю очередь, очень осторожно, в несколько приемов. Вот готовый крем.

Коржи промазываем кремом и отправляем торт на ночь в холодильник.

Эксперимент удался: наутро я обнаружила, что белки не сели, и торт сохранил свой внешний вид, а желатин в креме не ощущался совершенно. Очень хочу следующий раз попробовать положить в крем больше белков: 4 или 5, если кто-то сделает, отпишитесь, пожалуйста. Думаю, будет ещё лучше. Эти замечательные коржи не пропитываются, а остаются волшебно хрустящими даже через 48 часов после намазывания. Тортик выходит такой плотненький и вкууусный… Да, и ему нужна компания несладкого чая с лимоном. Наверное, очень калорийный: больше одного куска съесть невозможно. Нос, глаза и вкусовые рецепторы кричат «хочу», а не получается! В общем, приятного аппетита. С прошедшими и наступающими.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review