Палюшки

Description

Це тепле, добре слово я вперше почула майже 20 років тому, коли мешкала в Радянському Союзі у п. Олекма на БАМі. Тоді вперше приготувала ці наївні картопляно-сирні українські галушки. Тепер у Росії іноді згадується той славний час... Їжа найпростіший спосіб подорожей у часі та просторі))) Трохи ностальгії, година вільного часу, прості продукти та... пробуйте палюшки! М'які, ніжні "шматочки" зі сметанкою - самостійна страва. Або нейтральний гарнір до птиці та м'яса. А якщо назвати їх на сучасний манер "ньоккі", то можна і приверед заінтригувати.

Ingredients

Картопля

500 г
сир

200 г
Борошно пшеничне

7 ст. л.
Яйце куряче

1 шт
Сметана

1 ст. л.

Cooking

Лучше брать творог пожирней, т. к. у меня всего 5%, то я смешиваю 200 гр творога с 1 ст. л. сметаны (это нужно только, если творог зерненный и/или сухой).

Пюрирую творог до однородности (можно протереть через сито).

Добавляю яйцо и соль (чтобы было достаточно солено) и перемешиваю. На фото черная соль, но и черный перец здесь будет вполне уместен.

На крупной (лучше на средней) терке натираю 500 гр отваренного "в мундире" и остывшего картофеля.

Прямо на столе смешиваю картофель с творогом и постепенно вмешиваю 7 ст. л. муки. Из-за того, что в этом простом блюде качество каждого ингредиента сильно влияет на результат (крахмалистость картофеля, жирность и натуральность творога, уровень клейковины в муке), надо быть готовой, что муку придется насыпать "на глаз". Бывало, что и 5 ст. л. муки хватало, а иной раз приходилось и 12 ст. л. вмешивать.

Вымешиваю тесто так, чтобы его можно было скатывать в шарики/колбаски. Не сказать, чтобы тесто было очень удобным... Оно слегка сыроватое и липучее, но вполне управляемое. Если есть параллельные дела (например, я одновременно готовила цыплят-корнишонов), то тесто до поры до времени можно убрать в пакет и в холодильник.

Делю тесто на несколько частей и из каждой части скатываю колбаску. Каждую колбаску делю ножом на +/- равные части. Полученные кусочки обваливаю в муке. Теперь можно скатать из теста шарики или сформировать треугольнички или подушечки.

Я делаю подушечки в наивном стиле - прижимаю с одной стороны вилкой)))

Отвариваю палюшки в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. Варю 5 минут после всплытия (можно и поменьше). Из этого количества продуктов получается 5-6 солидных порций, поэтому половину палюшков я замораживаю на потом.

Достаю шумовкой и на тарелочку с маслом и сметаной. Очень вкусно с укропом (увы, не было). Палюшки хорошо сочетаются с любым "макаронистым" соусом. А тем, кто без мяса не может, помимо масла и сметаны добавлю на тарелку что-нибудь посущественнее))) Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review