Грудинка свиняча «Варено-копчена»

Description

Такого типу закуску я роблю зовсім по-іншому. Побачила в журналі рецепт, де додають лушпиння цибулі, вирішила спробувати і все-таки пішла від оригіналу, в чому власне анітрохи не пошкодувала, вийшло дуже смачно і ароматно в моєму варіанті. Змінила склад спецій і трохи принцип, а найголовніше, що відрізняє від звичайного м'яса вареного, це те, що в моєму варіанті м'ясо виходить з невеликим ефектом копченості. Дуже гідний варіант застільної холодної закуски.

Ingredients

Грудинка

1.5 кг
Часник

2-3 вилок
Перець чорний

7-8 шт
Перець запашний

3-4 шт
Цибулеве лушпиння

3-4 горст.
Лист лавровий

3-4 шт
Сіль

4-5 ст. л.
Мед

1 ч. л.
Зіра

0.5 ч. л.
Петрушка

1 пуч.
Ковбаса
Насіння гірчиці

2 ч. л.
Перець червоний пекучий
Паприка солодка

2-3 ч. л.
Коріандр

1 ч. л.

Cooking

Грудинку промыть, если с кожей, то оставить. Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок.

Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру. Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса. На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало. Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед. Варить 1,5 часа.

За это время приготовить обмазку. 1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс. К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.

Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой.

Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я ставлю 2-х литровую банк с водой. Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review