Буженина по-польськи

Description

Дещо незвичайний спосіб приготування буженини. Раніше я її готувала виключно в духовці, але нещодавно знайшла такий спосіб. Рецепт не швидкий. Готується м'ясо близько двох діб, але воно того варте! А ще прямо на тему конкурсу. М'ясо піддається спочатку тепловій обробці, потім – холодильник, потім знову полум'я та знову лід (точніше – холод)! Сподіваюся всім сподобається!

Ingredients

Свинина

1 кг
Вода

1,5 л
Часник

1 шт
Соєвий соус

2 ст. л.
Сметана

2 ст. л.
Гірчиця

1 ст. л.
Цукор

1 ст. л.
Сіль

2 ст. л.
Лист лавровий
Перець чорний

Cooking

Подбираем кусок мякоти свинины (окорок, ошеек и т. п.) весом 1-1,5 кг

Чеснок чистим, давим ножом

Готовим маринад из воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, сахара, соли. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Вид у маринада, конечно, жутко непрезентабельный, но мясо выйдет вкусным. Советую не пренебрегать добавлением сметаны, не смотря на то, что она в маринаде абсолютно не привлекательна. Но дело в том, что многие ароматические вещества из специй (например, из перца) не растворяются в воде, но растворяются в жирах и в алкоголе. А кисломолочные продукты, кроме жира, еще содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.

Маринад доводим до кипения. Опускаем в кипящий маринад мясо, варим 15-20 минут в зависимости от размера куска. Благодаря тому, что мясо опускается в кипящий маринад, на его поверхности тут же образуется как бы "корочка" (если ее можно так назвать), которая сохранит в мясе максимум вкуса.