Description
Спочатку мені хотілося б подякувати організаторам конкурсу «Подорож за старовинними рецептами», величезне спасибі за те, що Ви дали можливість багатьом людям поринути в атмосферу Стародавньої Русі, дізнатися історію російської кухні, відчути наше російське коріння. Мені було дуже цікаво! Дякую! Я хочу запропонувати вихідний рецепт приготування класичної рибної страви – тельне тяпане із сомовини. Наприкінці ХІХ ст. на зміну російської печі і спеціально пристосованих до її теплового режиму горщиків і чавунків прийшла плита з її духовкою, каструлями, сотейниками і т. п. Замість сита і решета почали використовувати друшляки, шумівки, м'ясорубки і т. п. Частіше стали смажити рибу і тільне вийшло з ужитку. Тим часом ця старовинна російська страва проста з приготування дуже смачна. Для конкурсу «Подорож за старовинними рецептами».
Ingredients
-
Філе рибне
500 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Зелень
1 ст. л.
-
Перець чорний
1/2 ч. л.
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Сіль
2,5 ч. л.
-
Вода
1 л
-
Лист лавровий
4 шт
-
Гвоздика
5 шт
Cooking
Свое название это блюдо получило от того, что готовится из тела рыбы. По виду используемого филе – целое или измельчённое – различают тельное целиковое и тельное тяпаное. Для обоих видов тельного идёт речная и морская рыба, для тельного тяпаного можно использовать любую рыбу, а также готовое рыбное филе. Мы используем филе сома. Приготовление состоит из двух операций – подготовки тельного и отваривания его в кипятке с пряностями. Подготовим наши продукты!
Необходимо филе нарубить кусочками размером не более 0,5 х 1 см, лук репчатыймелко мелко порезать.
Порезанное филе хорошо размять деревянной ложкой.
Перемешать с луком.
Перемешать с пряностями и зеленью, затем добавить яйцо, 1 ст. ложку муки,
Всё перемешать в однородную массу.
Подготовить подсоленный кипяток с пряностями
Фарш сформовать в виде толстой колбасы
Обвалять в оставшейся муке
Выложить на салфетку
И туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом.
В подготовленную кипящую воду опустить тельное в салфетке. В старину брали и рассольно-водную смесь с пряностями и отваривали последовательно несколько порций рыбы.
На 15 минут поставим в жаркую печь.
Готовое тельное выложить двумя ложками на тарелку, и оставить на 5 минут. Дать тельному остыть в салфетке.
Затем вынуть и подавать в тёплом виде с теми же гарнирами, что и отварную рыбу: отварной картофель с укропом и луком, хрен, отварные грибы в сметане. С солеными и маринованными огурчиками, квашенную капусту с морковью, клюквой, антоновскими яблоками, с сочными помидорами, обжигающим перцем. Издревле такие овощи на Руси пользовались всеобщей популярностью. Их с одинаковым удовольствием вкушали царь и знатный вельможа, городской житель и простой крестьянин. Потому-то назвали эти кушанья в народе «царской» закуской.
Приятного аппетита!!! Можно подать тельное и в холодном виде с хреном, для чего поставить его предварительно на холод и дать застыть.
Ароматный запах рыбы привлекает всех!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.