Солянка на курячому бульйоні з грибами

Description

Солянка, один із чудових супів російської кухні, може бути приготовлений десятками різних способів, з різними наборами інгредієнтів. Однак усі ці варіанти поєднує ароматний кислуватий смак з томатною ноткою та злегка копченим смаком. Пропоную вашій увазі рецепт солянки з грибами портабелло та шиїтаке – не дуже традиційний варіант. Такого рецепту на цьому сайті я не знайшов і тому вирішив поділитись. Цей рецепт було створено за мотивами передачі Іллі Лазерсона "Принципи приготування кислих супів". Орігніальний набір інгредієнтів розширено та деякі прийоми змінено. Такий супчик не соромно поставити на стіл для гостей, а залишки розігріти наступного ранку, щоб поправити здоров'я :). Цей кислий смак дуже сприятливо впливає на травлення. Кількість продуктів у рецепті вказано на велику каструлю (9 літрів), оскільки готую на дві родини на тиждень.

Ingredients

Бульйон

6000 мл
Огірок солоний

8 шт
Морква

4 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Цибуля-порей

1 шт
Цибуля зелена

1 пуч.
Томатна паста

170 г
Томати у власному соку

800 г
Селера кореневої

1/2 шт
Картопля

4 шт
Печериці

300 г
Гриби

170 г
Шинка

200 г
Бекон

100 г
Каперси

4 ч. л.
Маслини

100 г
Лимон

2 шт
Сметана

200 г
Петрушка

1/4 пуч.
Кріп

1/4 пуч.
Перець чорний

10 шт
Сіль

1 ст. л.
Цукор

2 ч. л.
Перець червоний пекучий

1 ч. л.

Cooking

Соленые огурцы нарезаем мелко. Сначала каждый огурец разрезаем вдоль на пластины (2 - 3 мм), а затем пластины поперек на соломку 2 - 3 мм

Выкладываем огурцы в сотейник

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)

Добавляем лук в сотейник к огурцам

Добавляем в сотейник томатную пасту

Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.

Нарезаем бекон ломтиками 1 см шириной

Вытапливаем жир на сковородке на слабом огне - минут 30

Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.

Нарезаем лук порей поперек продольных нарезов на мелкие кусочки (3 х 3 мм)

Складываем нарезанный лук порей в миску и ждем когда вытопится жир из бекона.

Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком

Складываем шампиньоны в отдельную миску

Грибы шиитаке нарезаем тонкой соломкой и складываем в отдельную миску

Берем ветчину

Нарезаем некрупными брусочками

Картофель и корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками 1 - 1.5 см

К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.

Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10

Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок

Томаты измельчаем блендером

Маслины нарезаем колечками поперек

Лимоны нарезаем четверть-кругами

Зеленый лук мелко нарезаем

Петрушку нарубаем средне

Укроп мелко нарезаем

Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения. Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей.

Добавляем шиитаке, доводим до кипения

Добавляем шампиньоны, доводим до кипения и варим еще 5 минут.

Добавляем томаты и тушеные огурцы с томатом и луком. Если надо - доливаем бульона или воды и доводим до кипения. Пробуем на соль, кислоту и сахар. Если недостаточно кислоты - добавляем лимонного сока.

Добавляем зеленый лук, оливки, петрушку, укроп и каперсы. Даем солянке закипеть и снимаем с огня.

Подаем с ломтиками лимона (обязательно) и сметаной (по желанию).

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review