Description
Рецепт Р. Рамзі. Дуже смачний відкритий пиріг з грушами та з франжипаном! Готується досить просто і швидко, а з'їдається ще швидше! Тонкий листкове тісто, ароматний мигдальний крем і ніжні «замариновані» в цукровому сиропі зі спеціями груші. Це без перебільшення надзвичайно смачно! Рекомендую і вам спробувати його.
Ingredients
-
Тісто листкове бездрожжеве
240 г
-
Груша
2 шт
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Вода
2 ст. л.
-
Масло вершкове
75 г
-
Борошно мигдальне
75 г
-
Цукрова пудра
75 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Лікер
0.5 ст. л.
-
Бадьян
2 шт
-
Цукор
50 г
-
Вода
50 мл
-
Лимон
1 шт
-
Кориця
1 шт
Cooking
Первым делом приготовить сахарный сироп. Для этого смешать все указанные ингредиенты в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Увеличить огонь и дать сиропу прокипеть минут 8-10, пока жидкость немного не загустеет. Отставить сироп и остудить.
Груши вымыть, очистить от кожуры и осторожно удалить сердцевину. Нарезать дольками в длину. Положить дольки в глубокую тарелку (миску) и залить остывшим сиропом. Дать грушам немного полежать в сиропе, пока разогревается духовка.
Для франжипана растереть мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
Отдельно слегка взбить с помощью вилки яйцо и осторожно ввести в масляную смесь. Перемешать до однородности. Добавить оба вида муки — миндальную и обыкновенную пшеничную... Ещё раз всё размешать до однородности. В конце добавить ликёр. Отставить крем «отдохнуть» пока мы будем заниматься тестом.
Духовку включить разогреваться на 190°C. Готовое слоёное тесто развернуть. С помощью трафарета вырезать из него диск диаметром 20-22 см (можно использовать форму для выпечки соответствующего размера как трафарет).
Переложить диск слоеного теста на противень и сделать неглубокий надзрез по всей кромке круга, отступив от края 1,5-2 см.
Яичный желток слегка взбить с 2 ст. л. воды и смазать кромку диска. Выложить в центр теста крем франжипан, оставив нетронутым смазанный яйцом край. Хорошо разровнять.
Груши достать из сиропа и промокнуть бумажным полотенцем.
Выложить груши по поверхности пирога по кругу. Присыпать сверху слегка сахарной пудрой.
Выпекать пирог до золотистого цвета и мягкости груш, минут 35-45 (ориентироваться по своей духовке!) Дать пирогу немного остыть, можно смазать груши еще оставшимся сиропом, я присыпаю немного сахарной пудрой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.