Description
Мої заготівлі не обходяться без цього відомого болгарського соусу. Взимку це моя паличка-виручалочка - додав базиліка і гостям не соромно з пастою подати. Як піца соус на тісто. Ароматна заправка до борщу та інших супів. Заправка бобових салатів і т. д. і т. п. Але хто хоч раз готував лютеницю, знає яка це примхлива панночка - іди увари її до потрібної консистенції, при цьому не втративши смак і не спали дно посуду. Ура! Я вигадала вихід! Уварювати ми нічого не будемо, тим самим колосально зекономимо час, ще й вітаміни та запахи збережемо.
Ingredients
-
Помідор
4 кг
-
Перець болгарський
4 кг
-
Часник
3-5 зуб.
-
Перець чилі
-
Сіль
2 ст. л.
-
Цукор
1-2 ст. л.
-
Олія соняшникова
1 стак.
Cooking
Всё очень просто. Из указанного количества ингредиентов выходит 3,5 - 4 литра. Поэтому я готовлю в большом тазу. Ставим варить помидоры и перец в разных посудах. Можно закрыть крышкой. Наша задача, чтобы овощи стали мягкими и дали сок. На это уходит минут 30 после закипания.
Далее даём чуть отстояться и сливаем сок. Сок можно выпить, можно использовать при приготовлении соуса, хлеба, или супа. От сорта помидор и перца зависит выход сока. Я с 4 кг. помидор сливаю примерно 1 литр сока, чуть больше с такого-же количества перца. Т. Е. мы с вами так просто избавились от 2 литров жидкости.
Кстати, с проваренного перца очень легко удаляется кожура, поэтому я варю его отдельно от томатов, чтоб лишний раз не тереть его через сито. Видите, сколько сока отстаивется, и чем дольше он стоит, тем больше сока.
Томаты измельчить хоть блендером, хоть мясорубкой. Можно и пропустить этот шаг, но мне кажеться, что измельчёные быстрее протираются.
Вот так мы их перетераем, чтоб избавиться от семечек и кожицы.
Перец измельчаем.
Соединяем вместе и варим 30-40 минут вместе с оставшимися ингредиентами.! Постоянно помешивайте, потому что масса довольно густая, пузыриться и сильно лопается, того и гляди, капли разлетятся по всей кухне. Мешать лучше деревянной лопаткой, тщательно очищая дно кастрюли.
Горячую лютеницу разливаем по горячим банкам и закатываем. Храним в холодном месте.
Несколько слов про перец и сахар. Этот соус я даю маленьким детям, поэтому вместо чили кладу 1 ст. л чёрного свежесмолотого перца. Сахар - если у вас сладкие южные томаты, то сахар не нужен. У меня же, в этот раз, свои уральски, кислые, поэтому я положила 2 ст. л. сахара. Пробуйте.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.