Description
Цей кримський рецепт посолу свіжомороженої чи свіжої скумбрії відрізняється від відомих. По-перше, він простий. По-друге, скумбрія виходить дуже смачною, добре просоленою, соковитою. Хочу дати пораду: при засолюванні риби, (чи то ставрида чи оселедець), ніколи не видаляйте голову. Достатньо рибу почистити від кишок та прибрати зябра. При посоле риби з головою вона виходить набагато смачнішою! Потім при подачі на стіл ви завжди можете видалити голову.
Ingredients
-
Скумбрія
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
5 шт
-
Лист лавровий
2 шт
-
Перець чорний
2 шт
-
Олія
4 ст. л.
-
Оцет
2 ст. л.
-
Сіль
1 ст. л.
Cooking
Рецепт дан на одну рыбу. Если рыбы больше - количество ингридиентов увеличить соответственно. Подождите, пока рыба разморозится, но не полностью. Пусть будет еще тугая. Разделываем. Убираем кишки и жабры. Голову обязательно оставляем! Режем рыбу на порционные куски. Слишком тонко не надо.
Нарезаем лук. Можно кольцами, можно полукольцами, но не мелко.
В чашку складываем рыбу. Солим. Я указала одну столовую ложку. Рыба не сало - соль всю впитывает. Все равно не бойтесь - не пересолите. К рыбе добавляем перец горошком, прежде его раздавив. Лавровый лист. Масло и уксус. Я много уксуса не люблю, поэтому только сбрызгиваю. И высыпаем порезанный лук. Все перемешиваем. И чашку, накрыв крышкой, оставляем на пару часов в нежарком месте.
Через два часа (можно подержать и три часа, если заняты) содержимое чашки выкладываем в пол-литровую баночку. Укладывайте сначала голову, потом остальное вперемежку с луком. Не забудьте туда же отправить лаврушку и перец. Сверху закрываем оставшимся луком.
Если на дне банки мало растительного масла - добавьте пару ложек. Главное, чтобы рыба была облитая рассолом. На фото видно, чтобы рыба блестит от рассола. Закройте крышкой, можно стекляной. И отправьте в холодильник на нижнюю полку дня на 3.
Рыба может полежать в баночке и больше. Но готова она будет только через 3 дня. Достаем и раскладываем на селеднице. Украшаем как нравится. Но маринованный лук из баночки достаем обязательно. Этот лук очень вкусный!
Уберите голову, если она вам не нравится. По мне - так рыбья голова самое вкусное в рыбе.
Рыбку можно почистить. Аккуратно снять с серединок шкурку. Но прекрасно она смотрится на тарелке и со шкуркой. Это уже дело вкуса.
Конечно, на праздничный стол подавать ставридку нужно очищенной. На Новый год она пойдет на ура! Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.