Description
Пам'ятаю себе дитиною, коли ми всією сім'єю приходили в гості до моєї улюбленої бабусі Анни Мойсіївни, у суботу. Які апетитні запахи йшли від її кухні, а особливо я любила Хамін-Чолнт. Від неї варити навчилися моя мама та я. Ця страва передається з покоління в покоління... Особливість цієї страви в тому, що готувати її треба протягом 12 -18 годин на слабкому вогні або в слабо розігрітій духовці... На конкурс "Подорож по старовинним рецептам"
Ingredients
-
Картопля
5-6 шт
-
Кабачок
1-2 шт
-
Цибуля ріпчаста
3-4 шт
-
Часник
3-5 зуб.
-
Помідор
200 г
-
Квасоля
200 г
-
Пшениця
200 г
-
Сочевиця
200 г
-
Яйце куряче
3-4 шт
-
Субпродукти
2-3 шт
-
Паприка солодка
-
Зіра
1-2 ч. л.
-
Куркума
-
Спеції
-
Яловичина
-
Курка
200-300 г
Cooking
Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, готовили на субботу «Берешит». Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда. С вечера замачиваем фасоль.
Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана. Желательно, чтобы казан или кастрюля были большие по размеру, а то все не поместится.
Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.
Лук почистить и нарезать кубиками, выложить сверху.
Выкладываем нарезанную очищенную картошку и кабачок.
Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режем на кубики. Выкладываем.
Добавляем мясо (крупно нарезанное), курицу и кишку (кто любит).
Яйца, чисто вымытые сырые и чеснок.
Добавляем воду и специи, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания (я не добавляла). Переносим кастрюлю/казан в духовку, нагретую до 100-140 град. и забываем на 12-18 часов. (Я готовлю на газе, на очень маленьком огне в течение 12 часов). За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.
На утро проверяем воду, добавляем на 2/3, если надо, и оставляем пыхтеть до подачи. Я готовлю с утра и до ночи.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.