Description
Особливість приготування цього сиру в тому, що вихідний продукт хоч і піддається тепловій обробці, але НЕ ВАРИТЬСЯ! Всі ми знаємо, що якщо переварити, сир вийде крупинками. Не доварити - скисний потік погано відокремиться від сироватки. У цьому випадку все ЗАВЖДИ вийде. За пошуковцем такого рецепта не знайшов.
Ingredients
-
Молоко
1 л
-
Сметана
2 ст. л.
Cooking
Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное - не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья. Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.
В высокую кастрюлю наливаем воду так, чтоб она (вода) доходила до уровня молока в банке, т. е. чтоб все молоко было в тепле. Достаем банку, а воду доводим до кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ.
В кастрюлю с закипевшей водой ставим банку со скисшим молоком и накрываем крышкой или миской. Держим до понижения температуры воды до 40-45 градусов. Это примерно минут 20-25.
Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.
Выливаем аккуратно в дуршлаг с марлей.
Подвешиваем и даем стечь сыворотке часа на 2-2,5.
Готово!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.