Description
Рікотта – італійський фахівець, традиційний італійський вершковий сир. Без нього неможливо уявити собі практично жодну італійську страву - равіолі, лазіння, овочі та десерти. Розрізняють кілька видів рикотти: Ricotta fresca – свіжий м'який сир білого кольору, що використовується для начинок, салатів, десертів, піци, страв із пасти; Ricotta salata - зрілий солоний сир, що використовується в тертому вигляді замість пармезану; Ricotta affumicata - копчений зрілий сир, що використовується самостійно або в тертому вигляді. В асортименті сирів, які пропонують магазини нашого міста, я зустрічаю тільки свіжу рикотту (fresca). Її я і пропоную приготувати в домашніх умовах. Без лимонного соку! (Як всього в двох запропонованих на сайті рецептах), з додаванням вершків, шляхом природного сквашування у мене вийшла, не побоюся цього слова, Великолепна, натуральна, смачна, ніжна вершкова рікотта, в сто разів смачніша за магазинну (навіть італійську, що коштує чималих грошей)! Крім очевидної економії, моя рікотта має набагато вершковішу текстуру і м'який смак! Пропоную Вам, дорогі кухарі, нею насолодитися!!!
Ingredients
-
Молоко
1 л
-
Вершки
400 мл
-
Сметана
200 мл
Cooking
Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). К сожалению, в наших супермаркетах я не нашла молоко от Parmalat в больших коробках, купила в коробочках по 200мл. Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.
У меня содержимое кастрюльки сквасилось через 6 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но прошу Вас, подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем. Честно говоря, немного опасалась, "прокиснет" ли молоко, запакованное в тетрапак - на удивление, все отлично получилось!
Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.
Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая. На фотке я попыталась ее показать.
Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелим марлю, сложенную в 4 слоя.
Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.
Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).
Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.
Снимаем марлю с рикоттой.
Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800 г!
А это сыворотка. Слейте ее в баночку и уберите в холодильник, поставите на ней дрожжевое тесто или блинчики можно испечь. Сыворотки получилось 700 мл.
Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Знаю точно, покупать рикотту я больше не буду! Чего и Вам желаю!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.