Description
Цю страву я побачила у передачі "Все буде добре" українським каналом СТБ. Приготувала буквально за кілька днів, щоб не забути рецепт, і також щоб не забути, швиденько розміщую на сайті! Я наголосила на приналежності до єврейської кухні. Справа в тому, що, як розповідала авторка цього рецепта, єврейські господині саме таким чином готували свої знамениті фаршировані курячі шийки. Але знайти достатню кількість шийок не завжди вдається, то чому ж не використовувати стегенця?! Навіть не знаю, до якої категорії помістити цю страву. Адже його можна вживати як гарячим, так і холодну нарізку. Звичайно, класика – холодна нарізка, але у мене в сім'ї ніжки до цього не дожили. Загалом пригощайтеся!
Ingredients
-
Окірочок курячий
5 шт
-
Серця курячі
100 г
-
Шлунки курячі
100 г
-
Печінка куряча
100 г
-
Крупа манна
2 ст. л.
-
Яйце куряче
1 шт
-
Часник
3-4 зуб.
-
Перець чорний
-
Сіль
-
Вода
Cooking
С окороков аккуратно снять шкуру. Удобнее всего это делать ножницами. Чтобы ее не порвать, пленочку, соединяющую мясо и шкуру, нужно подрезать возле мяса.
Отделяем мясо от кости.
Мясо перекручиваем на мясорубке в фарш.
Из костей и потрохов сварить бульон. Кости выкиныть, потроха извлечь. Из бульона позднее сварить суп или борщ.
Порезать потроха мелкими кубиками. Сердца и желудки мельче, печенку - крупнее.
В фарш добавляем соль, перец, яйцо, манку, давленый чеснок. Хорошо вымешиваем.
Добавляем потроха.
Снова хорошо вымешиваем. Можно добавить немного бульона.
Я уже как-то писала про свой такой приемчик, но повторюсь. Чтобы проверить, всего ли хватает в фарше, я кладу маленький кусочек фарша на кофейное блюдце.
И отправляю в микроволновку на 15-20 секунд на полной мощности. Теперь можно попробовать и добавить, чего не хватает. Или ничего не добавлять, если все в норме :)
Полученным фаршем наполняем шкурки от окорочков.
Тщательно заправляем кожу вовнутрь.
И зашиваем нитками.
Чтобы нитки хорошо были видны в готовом блюде, я использую цветные.
Два окорочка я планировала заморозить до лучших времен. Правда, это так и осталось в планах :)
А три - запекла сразу. Окорочка выкладываем в форму. Наливаем бульон до половины окорочков. Можно воду, но с бульоном вкуснее.
Форму нужно накрыть крышкой, за неимением оной я накрыла фольгой. Отправляем окорочка в духовку на 30 минут при 180-200 градусах.
Через 30 минут фольгу (крышку) снимаем и отправляем в духовку еще на 10-15 минут.
Теперь окорочка зарумянились.
Обратите внимание - в сковороде, в которой запекались окорока, остался только жир. Весь бульон частично выпарился, а частично пропитал окорочка.
Выкладываем на блюдо и вынимаем нитки.
Режем кружками. Горячие окорока, увы, тонко порезать не выходит.
Моя семья уничтожила окорочка еще на завтрак со спагетти, так что до холодной нарезки они не дожили. И решила я вытянуть из морозилки те два, еще не замороженных, окорочка, что собиралась заморозить и тоже запечь.
Благо, эти мне удалось остудить. Лично мне холодный вариант понравился больше!
Скажу вам - это-таки да, таки вкусно! Попробуйте, вам понравится!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.