Суп з гарбузом та равіолі

Description

Це смачний, ніжний та навіть вишуканий суп. Якщо равіолі приготувати заздалегідь і заморозити, його приготування не займе більше 20 хвилин. Але й трохи довше повозитися варто!

Ingredients

Борошно пшеничне

1 стак.
Семоліна

1 стак.
Яйце куряче

1 шт
Оливкова олія

1 ст. л.
Вода

70 мл
Сіль

1/2 ч. л.
Кролик

300 г
Вершки

100 мл
Горіх мускатний

1 щепот.
Перець чорний

1 щепот.
Сіль
Гарбуз

200 г
Цибуля-порей

1/2 шт
Перець солодкий червоний

1/2 шт
Селера коренева

4 ломт.
Вода

1,5 л
Селера листова

1 ст. л.
Лист лавровий

1 шт
Майоран

1 ч. л.
Оливкова олія

1 ст. л.
Сіль

Cooking

Начать следует с приготовления теста. Я замешиваю тесто на пасту или пельмени в хлебопечке – очень удобно. Безусловно, можно вымесить тесто и вручную, как обычно. Семолину и муку в равных объемах просеять, добавить яйцо, посолить и влить масло и ледяную воду. Вымесить крутое тесто и дать ему отлежаться под салфеткой и перевернутой миской с полчаса.

Для фарша мякоть кролика пропустить через мясорубку дважды или измельчить в комбайне. Фарш посолить, поперчить и добавить чуточку мускатного ореха. Влить холодные сливки и хорошо вымешать. Я готовила фарш в чаше комбайна, добавляя все ингредиенты последовательно.

Готовое тесто упругое и ароматное. Семолина придает ему эластичность, его легко раскатать очень тонко и такое тесто не разваривается.

Раскатать тесто до полупрозрачности или еще тоньше. Нарезать на небольшие прямоугольники. Разложить фарш небольшими порциями и хорошо защипать края теста. Накрыть готовые равиоли салфеткой во избежание заветривания.

Для супа овощи нарезать тонкой соломкой. Тыкву нарезать некрупными кубиками.

Спассеровать овощи на оливковом масле до мягкости и легкой позолоты.

Опустить пассеровку в кипящую воду или бульон, посолить по вкусу и повторно довести до кипения. Выложить равиоли и еще раз дать закипеть. Уменьшить нагрев и варить суп до всплытия равиоли. Добавить пряную зелень и лавровый лист, накрыть крышкой и дать настояться без нагрева 10 минут.

Подавать суп горячим. По желанию можно дополнительно подать тертый сыр.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review