Кухня басків вважається однією з найкращих у Європі, але зовсім не завдяки оригінальним, витонченим рецептам, а через використання свіжих продуктів. У басків не прийнято довго зберігати продукти. Коли дозрівають овочі, баски їдять страви з овочів, якщо заб'ють барана – їдять барана. Культура довготривалого зберігання продуктів (засолювання, маринування, заморожування) у басків практично відсутня. У традиційній баскській кухні майже не використовують смаження (баски воліють тушкувати та варити продукти), а також перець та прянощі. Ось таку курочку, тушковану в овочах, готують баски.