Description
Кімчхі. Рецептів кімчі дуже багато, кожен додає на свій смак різні інгредієнти. Можливо я не дуже розумію корейську кухню, але вони їдять паличками та маринувати чверть качана пекінської капусти з качаном і після розривати його руками – дивно для мене. Я поділяю на окреме листя, а потім ріжу на квадратики, які можна взяти паличками. Можливо – не правий, але друзям подобається.
Ingredients
-
Капуста пекінська
1 кг
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Цибуля зелена
1 пуч.
-
Імбир
2 ч. л.
-
Цукор
1 ч. л.
-
Сіль
4 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
2 ст. л.
-
Перець солодкий червоний
1 ст. л.
-
Часник
6 зуб.
-
Соєвий соус
3 ст. л.
Cooking
Берем кочан китайской капусты и морковь
Отрезаем "попку"
Режем на 4 части
Рецептов кимчи много, я добавляю морковь, головку репчатого и зеленый лук. Морковь режем мелкой соломкой, репчатый лук - полукольцами, как можно тоньше, зеленый - наискосок (3-4 см длина, чтобы был виден. Если короче - становится похож на кусочки шпината)
Складываем все ингредиенты (капусту, луки), аккуратно перемешиваем руками, чтобы листья разделились и заливаем рассолом. (3-4 ст. л. крупной соли на 1 литр. воды), чтобы покрыло капусту. Ставим под гнет. Я оставляю на ночь.
Утром берем 6 зубчиков чеснока, имбирь 4-5 см, в зависимости от толщины корня и любви к данному продукту, 2 столовые ложки красного жгучего перца и одну ст. л. паприки. В классике нужно брать красный перец хлопьями, но я не нашел. 1 ст. л сахара и 3-4 ст. л соевого соуса (куда-же без него) В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, давим чеснок через чеснокодавилку, натираем имбирь на мелкой терке и рукой выжимаем сок в миску с перцами. (Увидел в какой-то передаче, не думал, что можно получить так много сока из имбиря) Все перемешиваем и пробуем. Если чего-то не хватает - добавляем по вкусу.
Достаем капусту, сливаем рассол в отдельную емкость, отжимаем ее руками и складываем в отдельную миску. Я возможно не понимаю глубокой корейской души, но если они едят палочками, то наверное и капуста должна быть порезана на куски, которые можно взять ими. Режем листья на квадратики, чтобы удобно было брать палочками. Заливаем капусту соусом и перемешиваем. Хотите руками, хотите ложкой.
Закладываем в банку и прячем на неделю от всех. Потом едим
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.