Хашлама по-грузинськи

Description

Рецепт хашлами та спосіб її подачі дуже відрізняється від регіону до регіону. Наприклад, казахи-кочівники готують хашламу у вигляді тушкованої суміші м'яса з овочами, перекладаючи все шарами, і готують без води у власному соку. У Вірменії з огляду на те, що у кожного «своя» хашлама, додають картоплю, багато зелені. Часто хашламу готують у вигляді супу. Найпростіша хашлама, і, мабуть, найсмачніша — у Кахетії. Там люди розуміються на простому приготуванні м'яса. Мінімум складових, максимум душі. Правильно зварене м'ясо додатків, крім вина, не потребує.

Ingredients

Телятина

1 кг
Цибуля ріпчаста

3 шт
Лист лавровий

2 шт
Перець чорний

10 шт
Сіль
Аджика

0,3 ч. л.
Перець червоний пекучий

1 шт
Оцет
Кінза

1 пуч.
Часник

4 зуб.

Cooking

Мясо выкладываем в кастрюлю крупными кусками ( целиком). Воды наливаем столько, чтобы только покрыть мясо. Включаем огонь и доводим мясо до кипения. В оригинале берется телячья грудинка с косточкой и жирком, но так как дети у меня жирное мясо не едят, а хашламу любят, то я взяла не жирную телятину на косточке.

Когда мясо закипит, убираем пенку. Огонь включаем на минимум. К мясу добавляем лавровый лист, перец горошком и одну луковицу с шелухой ( не чистим). Варим мясо 3-4 часа на самом медленном огне. Это обязательное условие вкусного и правильного сваренного мяса в хашламе.

Оставшиеся две луковицы тонко шинкуем полу кольцами и маринуем в воде смешанной с уксусом минут 10. Сколько уксуса вам понадобится ориентируйтесь сами, на сколько вы любите промаринованный и кислый лучок. Кинзу мелко шинкуем, стручковой перец освобождаем от семян и нарезаем кубиком. Чеснок измельчаем ножом.

Сваренное горячее мясо достаем шумовкой, и нарезаем ножом на порционные кусочки. Мясо получается нежным и сочным, настолько мягким, что напоминает тушенку. Посыпаем мясо сверху солью и аджикой.

Добавляем чеснок, кинзу и стручковой перец. Лук хорошо отжимаем и так же отправляем к мясу.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review