Description
Про панір відомо вже багато століть. Цей смачний свіжий домашній сир – індійський брат адигейського сиру, використовують його у різноманітних стравах від салатів до солодощів. Його вживання заряджає енергією та швидко відновлює сили, зміцнює м'язи та нервову систему, підвищує імунітет, заспокоює розум. Панір вважається легко засвоюваною альтернативою м'ясу. Дієтологи вважають, що панір можна їсти навіть людям із непереносимістю молочних продуктів. Ось такий унікальний цей сир!
Ingredients
-
Молоко
1 л
-
Сік лимонний
2 ст. л.
-
Вершки
2-3 ст. л.
Cooking
Для приготовления панира нам понадобится жирное домашнее молоко ( можно использовать и магазинное, только чем выше процент жирности, тем больше получается сыра). Ставим кастрюлю с молоком на средний огонь на плиту.
Пока молоко нагревается, приготовим лимонный сок. Для 1 л молока нам хватит и половинки лимона. На 1 л молока - 2 ст. л свежевыжатого лимонного сока.
Когда молоко нагреется и по краям появятся пузырьки, можно добавить сливки. На 1 л молока- 2-3 ст. л. сливок ( также домашних ). Молоко постоянно помешиваем, чтобы не пригорело.
Как только сливки растворятся, добавляем постепенно лимонный сок.
Через несколько минут молоко начнет сворачиваться, разделяясь на две фракции - белые творожные сгустки и прозрачную сыворотку. Продолжаем добавлять сок, постоянно помешивая молоко.
Когда сыворотка приобретет светлый зеленоватый цвет, выключаем огонь и оставляем на 10 -15 мин., чтобы все частички творога поднялись на поверхность, а сыворотка стала полностью прозрачной.
Застелите сито марлей и откиньте на него готовый панир, сыворотка стечет. Оставляем на 30 мин. Сыворотку лучше не выливать. Она тоже очень полезная и из нее можно приготовить много вкусных блюд. Например, я песку на ней вкусные воздушные блинчики, а часть оставляю для приготовления адыгейского сыра.
Можно добавить сразу любую зелень, слоями (слой панира, слой зелени и т. д.) По желанию можно немного посолить.
Через 30 мин. ставим сыр под пресс. Если вы хотите мягкий сыр, то 30 -50 мин. будет достаточно, если потверже, то оставьте сыр под прессом минимум на 2 -3 часа. Чем дольше держать сыр под прессом, тем плотнее он станет.
Сыр готов! Приятного аппетита! Панир получается пресный и кто любит солененькое, может на несколько часов замочить готовый сыр в соленой сыворотке ( на 1 л сывортки 1 ст. л. соли). Готовый сыр убираем в холодильник. Из 3 л молока и 6 ст. л. сливок у меня получилось 633 гр панира. Применение панира безгранично. Мне нравится обжарить его на масле сливочном, добавить специи и в овощной салат. Панир при жарке не плавится, а приобретает вкусную хрустящую корочку. Мягкий панир можно намазывать на бутерброды. Хорошо им начинять овощи. Можно использовать для приготовления кремов и десертов, а также всевозможной выпечки.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.