Description
Поділився зі мною цим рецептом дуже хороша людина, яка все життя віддала морю. Він мене навчив, що солити рибку потрібно, не видаляючи кишки і зябра - тоді на виході отримаємо оселедця і з запахом, і зовсім іншим смаком. А головне для мене-м'ясо риби не ущільнюється, як при засолюванні розсолом.
Ingredients
-
Оселедець
1 кг
-
Сіль
100 г
-
Цукор
1 ст. л.
-
Перець чорний
10 шт
-
Перець запашний
10 шт
-
Коріандр
10 шт
-
Гвоздика
10 шт
-
Лист лавровий
3 шт
Cooking
Купить или наловить селедку. Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное, не потрошить. Жабры не удалять.
Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт. перца чёрного, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так чтобы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой. Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать. Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.
Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г). Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.
Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!! И так продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу. Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно непромасленным пергаментом. Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, чтобы увлажнить селедку, но это необязательно. Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.
И вот на вторые сутки селедочка готова!!!
Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я - большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом: селедку разделываю на филе и, смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо оставляю целый пласт филе. Укладываю в баночки, как на снимках, заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю; оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет
Рыбка получается малосольная, пряная, вкусная!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.