Тарталетки з ягідною панна-коттою

Description

Тарталетки з ягідною панна коттою та заварним кремом з білого вина Чудово ніжний вершковий смак панна котти відтінюється яскравим, вибуховим цитрусовим смаком заварного крему на білому вині та поєднує все це хрумка мигдальна тарталетка. Дивовижний десерт, який має силу приготувати кожному!

Ingredients

Масло вершкове

120 г
Цукрова пудра

76 г
Борошно мигдальне

24 г
Цедра лимона

1 шт
Сіль
Яйце куряче

1 шт
Борошно пшеничне

200 г
Жовток яєчний

4 шт
Вода

2 ст. л.
Крохмаль

20 г
Цукрова пудра

120 г
Сік лимонний

100 г
Вино біле напівсухе

50 мл
Масло вершкове

80 г
Желатин

15 г
Молоко

400 мл
Вершки

100 мл
Цукор

100 г
Ваніль

1 шт
Асорті ягідне

100 г
Виноград
Цедра лимона

Cooking

Приготовление десерта удобнее всего разделить на 2 дня - в первый готовим панна котту и песочное тесто, во второй - печем тарталетки, варим заварной крем и собираем пирожные. Начинаем с панна котты. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Я использовала пластины.

Молоко смешайте со сливками, нагрейте почти до кипения (но не кипятить!), добавьте сахар и несколько капель ванильного экстракта*, распустите в молоке отжатый желатин. *Если используете стручок ванили, то предварительно его нужно расщепить, выскоблить семена и час подержать в смеси горячего молока со сливками. Молоко остудить до комнатной температуры.

В силиконовые формы разложите замороженный ягодный микс (проследите, чтобы на нем не было много льда, иначе панна котта потечет)

И влейте молоко со сливками. Уберите в холодильник на ночь для застывания.

Готовим песочное тесто. В миску кладем тертую цедру с одного лимона, сахарную пудру, обычную и миндальную* муку, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем руками в крошку. *Миндальную муку можно получить, если малыми порциями смолоть в кофемолке миндальные орехи.

Вбиваем одно яйцо и быстро замешиваем эластичное мягкое тесто.

Заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник.

Утром достаем тесто из холодильника, раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 0,3-0,5 см, распределяем тесто по тарталеткам. Диаметр моих тарталеток - снизу 6 см, сверху 10 см. В формочки положить груз (сухие бобы) и выпекать 15 минут при Т 180С, затем груз убрать и выпекать еще 5-6 минут до золотистого цвета.

Готовим заварной крем на белом вине. Желтки легонько взбить венчиком с сахарной пудрой, водой и крахмалом.

Смешать белое вино и лимонный сок, подогреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить!) Тонкой струйкой влейте смесь в желтки, постоянно перемешивая.

Затем все верните в сотейник и варите до загустения, постоянно перемешивая.

Снимите крем с огня, охладите до 60С и введите сливочное масло, перемешайте.

Тарталетки можно заполнить теплым кремом, но тогда надо их хорошо охладить, прежде чем класть панна котту.

Формы с панна коттой опустите на несколько секунд в кипяток и переверните на доску.

Сборка. На тарталетку с заварным кремом положите панна котту, сбоку по периметру установите разрезанные наполовину ягоды винограда, посыпьте цедрой лимона и в центр поставьте ягодку. У меня черная смородина. Всего у меня получилось 6 немаленьких тарталеток и немного теста с кремом осталось. Из теста испекла несколько печенек, крем просто так съели) При желании можно было приготовить еще пару тарталеток с кремом.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review