Description
CHOUCROUTE - квашена, кисла капуста (фр. ) Традиційна страва швейцарської, а точніше навіть німецько-швейцарської кухні, тому на німецький манер буде - SAUERKRAUT. У кожному кантоні Швейцарії існують свої нюанси приготування цієї страви: з додаванням білого вина, темного пива або різних прянощів, але деякі особливості залишаються незмінними: традиційно - це страва, осінньо-зимового сезону, а точніше, готується тільки в холодну пору року, так само як наприклад "фондю" і "раклет". Технологія приготування досить проста, хоча страва готується щонайменше дві години. Докладніше про приготування - у самому рецепті.
Ingredients
-
Капуста білокачанна
500 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Грудинка
250 г
-
М'ясо
400 г
-
Сосиска
4 шт
-
Вино біле сухе
150 г
-
Картопля
5 шт
-
Ялівець
1 ч. л.
-
Перець чорний
1/2 ч. л.
-
Олія
1 ст. л.
Cooking
Необходимые продукты для "шукрут". Капуста должна быть хорошо "проквашена", сосиски лучше использовать в кусочками жира. Все мясо используется сыро-копченое.
Лук очистим и нарезаем небольшими кусочками. Разогреем большую кастрюлю (можно использовать кастрюлю с толстым дном, типа "казана"), добавим растительное масло (совсем немного, только для того, что бы не подгорало). И обжариваем здесь лук до легкой "румяности".
Капусту хорошо отжимаем от сока (если сильно кислая - можно даже промыть) и выкладываем поверх лука; добавляем перец и ягоды можжевельника; заливаем белым сухим (но не кислым) вином. Жидкости не должно быть слишком много и в то же время капуста должна быть, как бы разбавлена ей. Если этого объема вина недостаточно, можно добавить немного воды.
Сверху выкладываем копченое мясо и грудинку; после закипания уменьшаем огонь на минимум и тушим около часа под закрытой крышкой.
Через час после тушения, добавляем очищеный сырой картофель, сосиски, закрываем крышкой и тушим еще около часа. При необходимости, можно долить немного жидкости. В капусте достаточно кислоты, поэтому картофель за такое длительное время тушения не разваривается, и в то же время хорошо пропитывается соусом, в котором он тушится.
По истечении времени тушения, капусту, картофель и копчености выкладываем на большое блюдо (копчености для удобства нарезаем на 2-3 части) и подаем "шукрут" с пивом или белым вином.
Приятного аппетита! Guten Appetit!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.