Description
А чи не замахнутись нам на нашу фуа-гра? Покопалася в літературі та інеті, знайшла багато цікавого. В одній статті прочитала, що фуа-гра слід готувати тільки з печінки спеціально відгодованих гусей, і спробувати це можна тільки у Франції, а те, що продається у нас, готується з качиної печінки і має "сільський" смак... А інший (добра людина) написав, що фуа-гра можна готувати з будь-якої печінки. Дякую, заспокоїв моє сумління... І тут розігралася моя фантазія, експериментувала кілька разів, підбираючи інгредієнти та відпрацьовуючи технологію. Хочу познайомити вас із сьомим варіантом моєї праці...
Ingredients
-
Печінка куряча
1 кг
-
Масло вершкове
200 г
-
Мед
1 ст. л.
-
Оцет
35 г
-
Желатин
3 ч. л.
-
Перець білий
0,5 ч. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Вино червоне сухе
60 г
Cooking
Куриную печенку очищаем от пленок и жира, моем. Не режем!
Берем большую миску, наливаем воду, в нее ставим миску поменьше, в нее кладем сливочное масло.
Когда вода в большой миске закипит, в растопленное масло кладем печенку, примерно треть от общего количества, нужно, чтобы она вся была покрыта маслом. Накрываем крышкой и томим печень на водяной бане 30 минут (от закипания воды). Вода в большой миске должна быть выше уровня печени с маслом в маленькой миске. Через полчаса вынимаем печенку шумовкой, закладываем в то же масло следующую порцию.
Пока готовится печенка, смешаем бальзамический уксус с медом.
Желатин зальем двумя столовыми ложками вина, вот он уже разбух. Вино я использовала насыщенное, типа Каберне..
Печенка протомилась, теперь все взбиваем в блендере или процессоре - печень, бальзамическифй уксус с медом, набухший желатин, соль, свежемолотый перец, вино и топленое масло (его аккуратно собираем ложкой с поверхности жидкости, оставшейся в маленькой миске). 4-5 столовых ложек масла оставляем, они нам позже будут нужны.
Вот взбитый паштет. Пробуем, может, надо досолить...
Затем раскладываем паштет в небольшие баночки, для такого количества продукта я использую 4 банки емкостью 250 мл, оставляем до верха примерно 3 см, наливаем по столовой ложке топленого масла. Паштет немного поднимется, поэтому банки до самого верха не наполняем. Ставим банки в горячую воду, прикрываем крышками, стерилизуем 25-30 мин. от закипания воды. Оставлям остывать в той же воде, закрыв крышки уже плотно. Убираем в холодильник на 48 часов.
Такой паштет может храниться в холодильнике довольно долго. Его можно заранее приготовить к застолью, да и вообще это прекрасная закуска - выручалочка на всякий случай...
Ну, давайте уже пробовать... Намажем паштет на подсушенный в тостере ломтик белого хлеба, возьмем какой-нибудь фруктово-ягодный соус (у меня клюквенный)...
и немного пошалим...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.