Тушена телятина "Маренго"

Description

Veau "Marengo" - класика французької кухні. Поряд з бланкет і беф-бургіньйон, телятину "Маренго"; можна назвати символом Франції. Можливо, ця м'ясна страва трохи менш популярна за своїх побратимів, але не менш смачна. Ще б пак, адже сам Наполеон Бонапарт був пристрасним любителям цієї страви. Взагалі, історія його виникнення дуже кумедна ... (детальніше в рецепті) П. С. на сайті є яловичина і курка "Маренго", додаю і мій рецепт як варіант :)

Ingredients

Телятина

500 г
Морква

1 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

2 зуб.
Лист лавровий

1 шт
Вино біле напівсухе

3/4 стак.
Оливкова олія

4 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Печериці

150 г
Бульйон
Томатна паста

1 ст. л.
Борошно пшеничне

1 ст. л.

Cooking

Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь нарезать брусочками, а лук и чеснок - кубиками.

Мясо нарезать кубиками около 3 см.

В кастрюле или сотейнике с толстым дном нагреать около 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки.

Затем добавить муку, размешать. Выложить мясо на блюдо.

В той же кастрюле (ее мыть не надо) нагреть оставшиеся 2 ст. л. масла, обжарить в нем овощи (морковь, лук, чеснок) до мягкости и прозрачности, румянить особо их не надо. Примерно пару минут.

Как только овощи стали прозрачными и покрылись маслом, вернуть в кастрюлю мясо, перемешать. Добавить лавровый лист (я еще добавила тимьян).

Влить вино, выпарить его 1-2 минуты при сильном огне.

Налить воду или бульон, чтобы покрыть мясо. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, перемешать. Довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне около 30 минут.

Затем добавить нарезанные шампиньоны и продолжить тушение около 45-60 минут, чтобы мясо стало мягким. Попробуйте соус на вкус, возможно, нужно будет досолить и поперчить. Мясо должно стать мягким-мягким. Перед подачей вынуть лаврушку и тимьян, дать отдохнуть минут 5-10 и подавать. Отличный гарнир - макароны или картофельное пюре.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review