Поєднання цих продуктів відоме тим, хто живе в Іспанії, хто тут побував на відпочинку і, гадаю, тим, хто тільки збирається сюди. Немає продуктів улюбленіше, ніж хамон, хліб та оливкова олія. Хамон важливіший, ніж національний прапор, це гордість кожного іспанця. Роблять його зі свинячого стегна або лопатки, які спочатку витримують 21 день у сухій солі, а потім протягом року витримують у підвішеному стані у звичайних умовах для дозрівання. Протягом цього часу м'ясо під впливом біохімічних процесів набуває неповторного смаку і запаху. Хамон відрізняється за термінами дозрівання, породою свиней, якістю корму, отже, і за ціною значно: від 10 е за кг до 150 і від. Нещодавно дізналася, що є 80 хамонів, які коштують 3000 е, терміни дозрівання там десь 5 років. Найкращий хамон - з окосту червоних свиней, відгодованих жолудами, і терміном дозрівання понад 2 роки (jamon pata negra de bellota)