Description
Ніжна основа з пісочного тіста, вершковий крем "Капучіно" та повітряний, шоколадно-кавовий ганаш. Любителям шоколаду присвячується.
Ingredients
-
Цукрова пудра
120 г
-
Масло вершкове
150 г
-
Какао-порошок
30 г
-
Жовток яєчний
3 шт
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Маскарпоне
250 г
-
Цукор
2 ст. л.
-
Кава натуральна
2 ст. л.
-
Шоколад темний
250 г
-
Вершки
350 мл
-
Цукрова пудра
2 ч. л.
-
Кава розчинна
2 ч. л.
Cooking
Холодное масло растереть с мукой в крошку. Добавить сахарную пудру, какао, тщательно перемешать.
Ввести желтки, замесить мягкое, послушное тесто. Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 5 мм, выложить тесто в форму, наколоть вилкой по всей поверхности. (В первоисточнике указан размер формы 35 х 11 см. Я использовала формочки диаметром 12 см, высотой 2 см, получилось 9 шт. мини-тортиков или макси-пирожных.) Форму с тестом застелить пекарской бумагой, сверху выложить груз (сухую фасоль/горох). Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 15 минут, снять бумагу и груз, полностью остудить на решетке.
Подготовить кофейный ганаш: в маленькой кастрюле нагреть 200 мл сливок, добавить растворимый кофе, размешать, до полного растворения кофе. Довести до кипения, снять с огня.
Добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.
Взбить 150 мл сливок с сахарной пудрой, частями ввести в остывшую шоколадную смесь, осторожно перемешивая снизу вверх. Убрать ганаш в холодильник минимум на 1 час.
Для крема: маскарпоне смешать с сахаром, постепенно добавляя кофе (можно воспользоваться миксером, но без фанатизма) до однородности.
Наполнить песочную основу кремом, разровнять, убрать в холодильник на 15-20 минут.
Охлаждённый ганаш переложить в кондитерский мешок, нанести поверх крема.
Готовую кростату до подачи держать в холодильнике.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.