Description
Sauce Gribiсhe. Французький холодний соус "Грибіш" – хороша альтернатива майонезу. Насамперед тому, що яйця використовуємо варені. А ще й тому, що додаємо до нього свіжі трави. Традиційно такий соус подавався французами до телячої голови, але зараз їдять його із задоволенням, і не лише у Франції, і з холодною, і з гарячою рибою, креветками, заливними, холодцем та відвареною холодною куркою. Шеф-кухар Давид Лебовіц, автор книги "Солодке життя в Парижі", присвятив цьому соусу цілий розділ. За що я йому дуже вдячна!
Ingredients
-
Яйце куряче
2 шт
-
Гірчиця
1-2 ч. л.
-
Оливкова олія
75 г
-
Корнішони
1-2 шт
-
Зелень
-
Каперси
6-8 шт
-
Оцет
1 ч. л.
Cooking
Подготовим масло, горчицу, вареные яйца, каперсы и корнишоны.
Отделяем белок от желтка. Белок измельчаем. Желток растираем с горчицей. Корнишоны мелко нарезаем.
В смесь желтка и горчицы постепенно добавляем оливковое масло. Размешивая деревянной ложкой или вилкой, доводим до консистенции эмульсии. Затем добавляем уксус. Размешиваем. Мелко нарезаем зелень. Здесь Давид Лебовиц упоминает, что можно обойтись и одной петрушкой (его совету я и последовала). Соединяем все ингредиенты, солим, перчим и аккуратно перемешиваем.
Я подала к отварной холодной рыбе и креветкам.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.