Description
А я до вас знову з хлібом! Сьогодні я хочу познайомити вас із хлібом, народженим у моєму рідному місті – Орлі. У 1960 році Орловський хлібозавод № 1 почав випічку нового сорту хліба "Орловський", рецептура і технологія виготовлення якого розроблені обласною лабораторією тресту хлібопечення. Дуже швидко він став улюбленим хлібом, поряд з Ризьким і Бородинським, по всій країні. Оригінальна технологія приготування дозволили створити приємні смакові якості, а також уповільнити черствіння хліба. Сучасний Орловський хліб вже не той, скажу вам чесно.
Ingredients
-
Сіль
8 г
-
Вода
333 г
-
Борошно пшеничне
150 г
-
Борошно житнє
340 г
-
Закваска
35 г
-
Патока
30 г
Cooking
ЗАКВАСКА: 35 г ржаной закваски влажностью 100%, 140 г ржаной муки, 93 г воды. Хорошо смешать и оставить для брожения на 6 часов при 30°С.
ТЕСТО: 250 г закваски, 200 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 с., 8 г соли, 30 г патоки, 240 г воды. Соединить все ингредиенты в однородную массу. Вымесить тесто в течение примерно 5 минут. Тесто должно быть липкое, пластичное, не крутое. При необходимости добавьте немного воды (или муки) до нужной консистенции. Накрыть и оставить для ферментации при 30*С на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза.
Мокрыми руками осторожно переложите тесто в смазанную форму. Пригладьте поверхность мокрыми руками, накройте форму пакетом (как колпаком) и оставьте расстаиваться при 30*С на 1 час. По окончании расстойки хорошо опрыскайте верх буханки водой. Выпекайте около 1 часа при температуре 200-210°С. Перед тем, как вынимать хлеб из духовки, еще раз опрыскайте его водой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.